Poultry é versátil, suportando muita abordagens aromatizantes e acompanhamentos. Como um pássaro de jogo selvagem, faisão é particularmente saborosa, mas também mais magro do que galinhas e perus criados em fazendas. Evite ofuscando os sabores naturais com tempero de mão pesada ou aromatizante. Porque faisão é relativamente baixa em gordura, no entanto, que beneficia de salga ou marinada para ajudar a manter o prato terminado suculenta e macia. Estas técnicas também conferir um aroma.
Salmoura
Salga sabores faisão e ajuda a protegê-lo contra os efeitos de overcooking. Mergulhe o faisão em água fria misturada com cerca de 1 xícara de sal kosher ou 3/4 xícara de sal de cozinha iodado por galão líquido. Adicionar um edulcorante, tal como cerca de meia xícara de açúcar, açúcar mascavo, mel, xarope de bordo ou melado. Você pode substituir um terço à metade da água com vinho, cerveja, vinagre, suco de maçã ou cidra, suco de frutas cítricas, chá, frango ou caldo de legumes, molho de soja ou de outro líquido apropriado. Adicione temperos complementares, como sal e pimenta, alho ou cebola, cebolinha, gengibre, pimenta em pó, alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, orégano, manjerona, ou endro. Frescas e secas tanto trabalho. Mergulhe o faisão na geladeira por cerca de quatro horas.
Escabeche
Marinada é uma alternativa para salga que oferece outra oportunidade de temporada e sabor faisão antes de cozinhá-lo. É mais adequado para suas peças e partes, ao invés de aves inteiras. Marinar em uma assadeira de vidro coberta com filme plástico na geladeira, usando um líquido ácido como uma base; vinho, o vinagre, o molho de soja, tamari, suco de laranja ou suco de limão são boas escolhas. Combine a base com cerca de uma quantidade igual de óleo e alguns temperos. Temperos opções são tão numerosos e variados como com salga, e pode incluir todos os tipos de ervas e especiarias. Marinar cortes de faisão para duas a quatro horas ou um faisão inteiro para seis a 12 horas. Vire a carne conforme necessário para que todos os lados obter tempo de imersão igual.
Molho
Adicionando um molho de faisão é uma outra maneira de transmitir temperos e sabores. Você pode fazer um molho semelhante à sua salmoura ou marinada se você molho depois de uma dessas outras técnicas. Faça molho fresco, embora, e descartar salmoura ou marinada usado, como tem sido contaminada por aves de capoeira crua. Algumas idéias básicas molho de faisão incluem vinho molho de manteiga com cebola e cebolinha; vinho branco molho de mostarda Dijon com alecrim; maionese com alho e as raspas de limão; e laranja doce de fruta e molho de soja com molho de pimentão quente e cebolinha.
Hetero Temperos
Se você não tem tempo ou inclinação para salmoura, marinada ou preparar um molho, simplesmente temporada faisão com ingredientes secos antes de furá-lo no forno. Lotes de misturas de tempero de aves estão disponíveis comercialmente. Ou, fazer o seu próprio; sal, pimenta, semente de aipo, alecrim, tomilho, sálvia, manjerona e manjericão são todos inclusões padrão. Misture-os em partes aproximadamente iguais, ou favorecer os ingredientes que você mais gosta. Tempero é tudo sobre o que você gosta pessoalmente, então somar e subtrair a gosto. Cominho, flocos de pimenta vermelha ou pimenta em pó são bons para acrescentar algum pontapé no seu faisão prato.