Técnicas para testar Jam Gel

Técnicas para testar Jam Gel


Fazendo doces e geléias é uma forma consagrada pelo tempo de preservar o melhor de frutas de verão e outono e bagas, para a apreciação no final do ano. É um processo bastante simples na teoria, mas na prática equilibrar as quantidades de frutas, açúcar, acidez e pectina para alcançar um resultado bem-sucedido pode ser assustadora para os novatos. Felizmente, é fácil o suficiente para testar se o seu atolamento vai gel ou "set", antes de colocá-lo em frascos.

Método temperatura

Monitorar a temperatura da geléia com um termômetro de doces, para economizar tempo e fornecer os resultados mais consistentes. Compotas e geleias não é possível definir até que o nível de açúcar no suco atinge 65 por cento, altura em que a temperatura irá ler 220 graus centígrados ao nível do mar. Em outras elevações, adicione oito graus para a temperatura de ebulição da água na sua área.

Colher ou Método Sheeting

Como uma compota ou geleia se aproxima de seu ponto de gelificação, ele engrossa visivelmente. Para testar, mergulhe uma colher de metal frio para o atolamento, e tirá-la. Segure a colher fora da pluma de vapor e ponta-lo verticalmente. Nos estágios iniciais, o seu atolamento ou geléia irá correr a colher em um córrego. Gradualmente, à medida que se aproxima do ponto de gelificação, o fluxo torna-se gota a gota, em seguida duas gotas mais lentas separados um do outro. Quando as gotas se unem em uma folha, em vez de gotas separadas, o atolamento ou geléia está pronta para gel corretamente.

Método Placa Chilled

Refrigere uma pilha de pequenas placas em sua geladeira ou freezer, para fins de teste. Colher uma colher de chá do atolamento ou geléia em um prato refrigerados, e colocá-lo em seu freezer por um minuto. Se ele define para uma textura firme, e resiste à pressão da ponta do dedo nas bordas, ele está pronto para gel.

Precauções

Retire o seu pote de geléia ou gelatina do queimador durante a execução de qualquer um destes testes. Isto irá retardar o processo de cozinhar enquanto você está avaliando o congestionamento, garantindo que o congestionamento não vai queimar ou cozinhar demais, enquanto a sua atenção está em outro lugar. Sempre tome cuidado ao trabalhar com geléia quente. Se ele espirra na sua pele, o líquido pegajoso quente pode causar uma queimadura dolorosa.