Servindo recheio em uma refeição é verdadeiramente uma oportunidade para a criatividade. Os ingredientes e métodos de cozimento para preparar recheio - ou "vestir", como às vezes é chamado - são tão diversas, apenas ponderando as possibilidades fará sua boca começa a água. "Better Homes and Gardens" revista on-line sugere que cada receita recheio incluem um amido e um líquido, e para o sucesso ideal outros sabores, como ervas e especiarias também. Escolha o seu favorito destas técnicas para esta acção de graças, ou julgá-los todos e manter as aves de enchimento durante todo o ano!
Método tradicional recheio
A técnica tradicional para encher um pássaro é usar meia uma xícara de recheio por libra de peru e empurrá-lo para dentro das cavidades do corpo e pescoço. Não coloque o recheio bem ou ele vai aquecer muito lentamente. A Turquia deve, então, ser cozidas como de costume, mas não se esqueça de verificar a temperatura do recheio com o termômetro de carne, então você sabe que tanto a carne eo recheio é feito.
Feche Cavidade Método
Alguns cozinheiros irá querer prender a cavidade do corpo da ave fechado usando a braçadeira que muitas vezes está ligado para as pernas da Turquia. Um espeto pode ser usado para segurar a aba de pele sobre a cavidade de gargalo bem. Fio de cozinha pode ser utilizado para envolver em torno das extremidades dos pilões contra a pele ao longo da cauda, isto irá segurar a cavidade do corpo fechado para reter a humidade.
Sob a pele
Um método que provavelmente nunca ocorreu a maioria dos cozinheiros é colocar o recheio entre a pele e a carne da ave. Esta técnica resolve o problema de o recheio cozinhar muito lentamente dentro da Turquia, e vai manter o mais suculento de carne de peru. Obtendo o enchimento sob a pele pode ser realizada com um delicado toque. Suavemente soltar a pele ao redor do peito da Turquia, pernas e coxas, e picar o recheio sob ele uma colher de cada vez. A única desvantagem deste método é que porque não há espaço limitado por baixo da pele, você pode acabar com recheio extra que terão de ser cozido em um prato separado de qualquer maneira.
Não material em todo
Como sugerido por Serious Eats "Alton Brown, você pode sempre optar por não para encher o peru em tudo. Cozinhar o recheio em um prato separado (isto é o que tecnicamente faz recheio em "vestir") tem várias vantagens que podem melhorar o recheio e o peru também. Quando recheado, um peru vai demorar mais tempo para cozinhar e, portanto, perder mais umidade do que um peru cozido sem recheio. Além disso, quando cozido dentro de uma ave, recheio tem uma tendência para aquecer de modo desigual, o que pode resultar em um recheio-underdone perigo por causa de ter sido embebida nos sucos de carne. Então, para simplificar, coloque o molho em uma assadeira e asse-lo juntamente com o peru, usando um termômetro de carne para determinar se ele é feito.
Turducken
Outro método incomum de encher um pássaro é realmente encher três pássaros. Isto requer que você tenha um peru, um pato e um frango para cozinhar, e é uma boa idéia ter uma grande multidão para ajudá-lo a comer esta monstruosidade. Desossar os três pássaros, em seguida, trabalhar o frango desossada no interior da cavidade do pato, e depois trabalhar o pato na cavidade da Turquia. Você também pode encher o frango na forma tradicional em primeiro lugar. Permitir que pelo menos nove horas para cozinhar.