Ao combinar luz e ingredientes pesados em uma receita, um processo chamado de dobragem é frequentemente utilizada, especialmente se o teor de ar é vital para o sucesso do prato. Dependendo do teor de humidade dos componentes, dois processos de dobragem são recomendadas e cada um usa diferentes ferramentas de cozinha. Ao cozinhar, é importante escolher o método que melhor combinar os ingredientes úmidos ou secos em sua receita.
Conceito básico
Quando combinação de uma mistura de luz com um mais pesado para uma receita, cujo sucesso depende da interacção de ar com os ingredientes, as duas partes podem não ser simplesmente misturados com um batedor ou um misturador eléctrico. Esta técnica de mistura convencional iria eliminar o ar nos componentes e resultar em, um prato raso pouco atraente que pode ter sabor inferior. Vertendo-se a mistura mais pesado para o fundo do recipiente de mistura, enchimento e com a mistura de isqueiro e meticulosamente dobrando as duas em conjunto, uma quantidade máxima de ar seja mantida. Isso permite que os ingredientes subir durante o cozimento para produzir o sabor desejado e os resultados texturais.
Wet Folding Ingrediente
Para misturar com sucesso ingredientes leves, como clara de ovo batida, com uma massa ou creme chantilly rigidamente, com cuidado despeje o ex-em cima deste último em uma tigela profunda. Usando uma colher plana seca ou espátula de borracha e a partir de um dos lados da tigela, empurre a implementar ao longo da parte inferior da bacia; em um movimento fluido, levante a massa e coloque-o em cima, assim como você iria dobrar um pedaço de pano. Gire o bowl um quarto de volta e repita. O objectivo deste movimento suave é reter volume máximo e incorporar os ingredientes sem destruir as bolhas de ar neles. Se você está misturando ingredientes de cores diferentes, tais como a incorporação de chocolate derretido em massa de bolo simples, é fácil de ver quando eles são cuidadosamente combinados. Esta determinação é mais difícil com ingredientes coloridas semelhantes.
Úmida e seca Combinações
Ao dobrar os ingredientes secos, como farinha, em uma massa para criar um bolo extremamente macio como o anjo alimento, use um batedor de estilo balão extra grande ou escumadeira fenda. Para aliviar delicadamente os ingredientes secos na massa, despeje os ingredientes no topo da massa em uma tigela e usar a ferramenta para incorporá-los suavemente até que não há ingredientes secos são visíveis. Para melhores resultados, mover o utensílio lentamente em torno dos lados e fundo da tigela.
Dicas dobráveis
Se você está dobrando duas misturas quentes, garantir que eles são mais ou menos na mesma temperatura durante uma mistura uniforme. A combinação de duas misturas com grandes variações de temperatura fará com que o aquecedor a aglutinar-se e estragar a receita. Também evitar underfolding, como o mais pesado dos dois batedores vai formar uma massa pegajosa na parte inferior da panela durante o cozimento. Underfolding é caracterizada por manchas visíveis de cores distintas e texturas na massa.