Pão caseiro, quente do forno e espalhe com manteiga e geléia, é um deleite delicioso, mas para o padeiro home aperfeiçoando as técnicas de cozimento, pão pode ser um desafio. Embora grande parte do sucesso em fazer pão está em ter os ingredientes certos e seguindo os procedimentos adequados para a mistura, aumentando, amassar e descansando, tendo as técnicas de cozimento direita também pode ajudá-lo a produzir deliciosos pães.
Baking Pedra
Uma pedra de cozimento feito de telha ou tijolo não vidrado pode fazer uma grande diferença na forma como o seu pão coze. As melhores pedras de cozimento são substanciais, para que possam absorver muito calor. Seu calor radiante vai ajudar o seu pão crescer melhor e mais rapidamente, e manter o calor em seu forno mais mesmo depois que você abriu a porta para colocar o pão dentro. Sua pedra de cozimento deve ser colocado em um forno frio. Pré-aqueça o forno e pedra para 500 graus Fahrenheit (550 se o seu forno diz que alta) durante uma hora. Isto irá permitir que a pedra atingir a temperatura ideal. Quando é hora de assar o pão, coloque o pão preparado diretamente sobre a pedra quente para assar e reduzir o forno à temperatura correta. Após o cozimento, deixe a pedra para esfriar no forno antes de removê-lo.
Adicionando o Steam
A crosta estaladiça assinatura em nacos de padaria de pão é criado pela injecção de vapor em fornos comerciais. Existem algumas maneiras diferentes para replicar isso em casa. Alguns padeiros juram usando uma garrafa spray de água para o interior da névoa seu forno. Outros preferem colocar uma panela no forno para pré-aquecer e despeje água nele para criar o vapor. Você pode ter que tentar algumas opções diferentes para encontrar o que funciona melhor para você, seu forno e as receitas que você faz. Ter uma pedra de cozimento no forno vai ajudar a manter a temperatura do forno caia muito baixo quando você abre a porta para spritz o forno ou adicione mais água. Adicionar vapor apenas no início do ciclo de cozimento; você quer vapor presente para sobre os primeiros 10 minutos de cozimento.
O resfriamento do Pão acabamento
Uma vez que seu pão terminar de cozinhar, deve ser retirado do forno e sua panela e colocado sobre uma gradinha para que esfrie. Isto irá permitir que o ar circule livremente em torno de todo o pão. Deixando o pão em sua pan pode permitir que o calor da panela para continuar a cozinhar o pão, overcooking a crosta, e permitir que a umidade se condense, tornando a crosta encharcados. Certifique-se sempre de pão é completamente legal antes de envolver e armazenamento, embora possa certamente ser comido quando quente.