Se você é um fã de carne vermelha, mas não gosto de carne de veado, as chances são de que foi preparado e preparados de forma inadequada. Venison é complicado e quando não é feito na à direita pode ser gamy e resistente. No entanto, quando preparado corretamente - seja como um assado, bifes ou salsicha - faz para uma refeição baixo teor de gordura saborosa que você vai olhar para a frente a cada outono, quando a caça temporada rola ao redor.

Envelhecimento da Carne

O tamanho ea idade de um cervo irá afetar a forma como o sabor. Animais mais velhos, como um grande 12 pontos fanfarrão do troféu, vai ser difícil e terá de ser envelhecido, enquanto que um ano de idade podem ser consumidos imediatamente. Quanto tempo você precisa para envelhecer um cervo depende de quantos anos e como é grande o animal é. Uma corça mais velha vai demorar dois ou três dias, enquanto um dinheirinho deve ser envelhecido por uma semana ou mais. Para envelhecer a carne, mantê-lo muito seco e em um lugar entre 32 e 40 graus F. Em vez de idade toda a carcaça de uma vez, corte-o em trimestres e loja em um refrigerador com um pouco de gelo seco. Para veados maiores, use um refrigerador especificamente designado para o envelhecimento.

Congelamento Venison

Obviamente um veado inteiro é muita carne para comer em uma sessão, mesmo para a maior família. A maior parte dele terá de ser congelado. Antes de congelamento, prepará-la primeiro para que, quando você está pronto para cozinhar, é bom para ir. Embrulhe as peças em papel de açougueiro revestida com cera e etiqueta com a data eo tipo de corte. É melhor não para mantê-lo por mais de seis meses, ou freezer queimar irá definir em. No entanto, se você não tem escolha, armazená-lo congelado em sacos a vácuo. Não moer carne de veado antes da congelação; que torna ainda mais vulnerável a queimadura do congelador. Na verdade, moer carne ligeiramente congelado é mais fácil do que moer carne em temperatura ambiente. Descongele a sua carne de veado na geladeira, o que pode levar vários dias para um grande assado. Depois de descongelado, a carne vai durar cerca de três dias.

Escabeche e salga

Veados podem ter um sabor gamy, especialmente os mais velhos, maiores. Marinada pode ajudar. Você tem várias opções. Marinar em vinagre por duas a três horas funciona bem, como o faz marinar durante a noite em soro de leite coalhado. Pequenos pedaços só precisa ser marinado por algumas horas. Nunca deixe marinar a carne por mais de 24 horas, ou ele vai se transformar piegas. Quando marinar por mais de duas horas, mantê-lo na geladeira, caso contrário, não há problema em mantê-lo à temperatura ambiente. Não use sal para amaciar; ele vai tirar sucos que manter a carne úmida e evitar o escurecimento.

Cozinhar com Venison

Use calor seco, como grelhar, assar e grelhar para cozinhar lombos, correias traseiras e traseiros, que fazem as melhores carnes e espetinhos. Para cortes de menor qualidade, use calor úmido para criar guisados ​​e assados-cozidos lento. Para seco cozinhar com cortes de qualidade, cozinhar a carne até que seja rara a médio raras. Venison é baixa em gordura, por isso overcooking cortes de qualidade pode torná-los difíceis. No entanto, os cortes menores precisam ser cozidos em seus próprios sucos por um longo tempo para fazê-los concurso, às vezes até 12 horas. Isso é bom para aqueles que preferem a sua carne bem feito.