Filé Gumbo é um ingrediente importante em crioulo e Cajun cozinha. Gumbo filé, filé ou pó, é o finamente moída, folhas da árvore de sassafrás seca. Além de suas propriedades espessantes, ele adiciona um pouco smoky ou uma pitada de raiz sabor cerveja-como a comida. Enquanto nada pode substituir o sabor sutil que gumbo Imparts arquivo, um número de ingredientes pode ser usado em seu lugar como um espessante.

Considerações

Quando engrossando gumbo com um substituto para o filé em pó, lembre-se que arquivo é adicionado pelo jantar na mesa. Por três razões, filé pó raramente é adicionado ao gumbo pelo cozinheiro: Torna-se fibroso e pouco atraente quando aquecido, nem todo mundo gosta seu sabor e aroma, e algumas pessoas gostam de seu gumbo mais grossos do que os outros fazem. Manter esta última razão em mente quando usar substitutos, de modo que você não over-engrossar o seu gumbo, como a maioria dos substitutos deverão ser adicionados durante o processo de cozimento.

Quiabo

Quiabo, a vagem da semente do Abelmoschus esculentus planta, é um ingrediente padrão na maioria das receitas gumbo. Quando cozido, quiabo exala uma forma mucilaginous de fibra que o que quer que engrossa líquido é misturado com. Esta substância viscosa torna quiabo aceitável como espessante no lugar de gumbo filé. Quiabo extra para espessamento deve ser adicionado sempre que você adicionar o quiabo que já está na receita.

Amido de milho

Uma pasta de amido de milho misturado bem com água pode ser usado para engrossar o seu quiabo no lugar do arquivo de pó. É insípido e não irá alterar o sabor da sua gumbo. Este espessante devem ser adicionados antes de servir, como ele engrossa muito rapidamente. Uma colher de sopa de amido de milho misturado com uma quantidade igual de água fria vai engrossar 1 xícara de líquido. Porque maisena tende a aglutinar-se rapidamente, misture o amido de milho pasta lentamente em sua gumbo, observando com cuidado para evitar o excesso de engrossando o ensopado.

Araruta

Tal como amido de milho, araruta deve ser misturado numa suspensão com uma quantidade igual de água e adicionou-se o quiabo antes de servir. Araruta tem um sabor neutro e ergue-se melhor ao congelamento, tornando-se uma escolha melhor do que o amido de milho, se você está planejando para congelar alguns gumbo para mais tarde.

Roux

Roux também é usado para espessamento gumbo, assim tornando extra pode lhe dar a consistência desejada. Ele é cozido em primeiro lugar; legumes, frutos do mar e outros ingredientes são adicionados após o roux é preparado. Cozinhe esta combinação de partes iguais de manteiga e de farinha até a farinha escurece e combina completamente com a gordura. Dependendo do seu nível de habilidade e do tipo de gumbo, você vai querer um chocolate, vermelho-acastanhado, ou tijolo roux colorido para o seu gumbo. Um roux bem-feito adiciona um sabor de noz distintivo para o ensopado. Tenha em mente que quanto mais escuro o roux é, menos capacidade de espessamento que ele tem.