Crisco, uma gordura vegetal sólido branco, foi tenderized crostas de torta desde 1911. Procter and Gamble originalmente produzido o encurtamento como uma alternativa às gorduras-estar dos animais que tiveram uma vida útil mais curta. Crisco consiste em óleos vegetais que se submetem a um processo de hidrogenação para torná-los estáveis e sólido à temperatura ambiente. Crisco, ou uma de suas alternativas, mantém torta crosta concurso em vez de difícil.
Banha de porco
Banha é a gordura fundida de suínos. Receitas Pie crosta mais de 1911 data de lançamento do Crisco chamado para a banha ou manteiga como o agente de encurtamento. Embora seja uma gordura saturada e, por conseguinte, no estado sólido à temperatura ambiente, a banha é apenas 40 por cento saturado, o que compara favoravelmente com o óleo de coco e óleo de caroço de palma, duas gorduras vegetais altamente saturados. Banha substituto para Crisco em uma proporção de um-para-um em qualquer receita massa de torta que exige gordura sólida. Apesar de sua origem animal, banha transmite nenhum sabor aos alimentos porky.
Manteiga
Manteiga vira uma crosta de torta folhada e batata frita em vez de concurso.
Ao contrário de outras gorduras vegetais Crisco e puro teor de gordura, manteiga contém água além das suas gorduras sólidas. A manteiga é também sensível à temperatura; padeiros chill-lo e cortá-la em pedaços minúsculos para massa de pizza em vez de adicioná-lo em uma porção como fazem com Crisco. A flocos de manteiga crosta, enquanto uma crosta Crisco é mais macia. A manteiga também dourar mais facilmente do que Crisco; se um padeiro deseja uma crosta dourada, acrescentando manteiga em vez de ou ao lado de outro encurtamento ajuda. Como manteiga contém água, subtrair 2 colheres de sopa. água de uma receita que exige que para cada xícara de manteiga utilizada no lugar de Crisco. A manteiga também dá um sabor rico e distintivo.
Bacon Fat
Bacon torna a sua gordura como cozinheiros, deixando um chef com um agente de redução saboroso para tortas.
Bacon frito produz gordura abundante que se solidifica à temperatura ambiente. Esta gordura sólida pode funcionar como um encurtamento em crosta de torta. No entanto, ele tem um sabor smoky forte que se choca com muitos aromas de pizza; diners não pode apreciar uma torta cal com sabor de bacon. Use gordura do bacon em vez de Crisco para torta, tortas de carne e crostas quiche. Sua smokiness salgado aumenta a massa saborosa farinha de carne ou à base de ovo.
Óleo Vegetal
Processo de hidrogenação de Crisco torna sólido à temperatura ambiente, mas chefs que preferem usar gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas pode usar óleos líquidos em receitas crosta de torta. Substituto de óleo a uma razão de 7/8 chávena de óleo para cada copo de encurtamento. Petróleo faz uma crosta mais macia do que a gordura sólida, por isso conta para espalhar pregas quando beliscar na crosta de torta. Misture a massa com as mãos, em vez de em um processador para mantê-lo de transformar demasiado macio para lidar facilmente.