Cogumelos shiitake são uma das poucas fontes não animais de de vitamina B12, segundo o professor Mo Mei Chen, da Universidade da Califórnia, Berkeley. Shiitakes também são baixos em calorias e rica em vitaminas e outros minerais, incluindo o cobre, ferro, magnésio e potássio. Substitutos para este cogumelo portobello incluem japonês, ostra e cogumelos porcini.

Portobello

Cogumelos Portobello são recomendados como um substituto para o shiitake, segundo o site da Gourmet Sleuth. Também chamado de "cogumelo crimini marrom no disfarce" por Gourmet Sleuth, cogumelos portobello pode ser utilizado não só como um substituto shiitake, mas são muitas vezes utilizadas como um substituto da carne. Cogumelos portobello frescos devem ser macios e firme com um cheiro de terra e nunca deve aparecer escorregadio ou murchos. Portobellos pode ser grelhado, assado ou refogados. Use portobellos em receitas de molho de cogumelos selvagens, saladas que chamam de cogumelos e noz e cogumelo pate. Cogumelos crimini Brown, que são pequenas portobellos, também pode ser utilizado como um substituto shiitake, de acordo com a Enciclopédia do cozinheiro.

Ostra

Cogumelos de ostra pode ser usado quando shiitakes não estão disponíveis, cogumelos de ostra cresce em árvores e são identificados por seus tampões vieira-like e snow-cinza ou tan cor. Eles muitas vezes aparecem em árvores de madeira de lei mortos e azul, amarelo, rosa e cogumelos de ostra tampadas branco também estão disponíveis. Ostras King são o maior tipo de cogumelo e tem uma dica suave de abalone. Cogumelos de ostra são frequentemente utilizados em stir fry pratos porque seus bonés finas cozinhar rapidamente, segundo a Sociedade micológica de San Francisco. Adicione os cogumelos ostra passado em pratos que levam muito tempo para se preparar para evitar a queima-los. As hastes devem ser descartados antes de usar e as guelras devem ser cuidadosamente lavados, porque insetos muitas vezes escondem neles, diz o San Francisco Mycological Society.

Porcini

Porcinis são cogumelos marrons-tampado que são padrão na cozinha europeia e têm um sabor forte, de noz. Porcinis ter redondas, tampas carnudas que são muitas vezes macia e suave, e eles têm, caules carnudos longos. Ao contrário de outros tipos de cogumelos, o lado de baixo da tampa porcini é coberto, em pores verticais tubulares em vez de guelras. Elas podem ser usadas como um substituto para os cogumelos Shiitake, e eles podem ser utilizados em massas e risotos receitas. Você também pode usar porcinis como substituto da carne para hambúrgueres. Remover o poricini hastes e tubos verticais antes cozinhá-los.