Quimicamente, manteiga e óleo são bastante diferentes. A manteiga contém água e leite sólidos, enquanto o petróleo tem nenhum, então substituindo manteiga para o óleo em uma receita pode criar resultados diferentes que podem não ser totalmente satisfatória, a menos que a água na manteiga é removido por esclarecer em primeiro lugar, um processo fácil. Manteiga clarificada é também chamado de carruagens manteiga. Ghee é manteiga clarificada preparados mais para intensificar a cor e sabor.

O papel da gordura

Gorduras e óleos em produtos de panificação acrescenta sabor e melhora a textura em produtos de panificação. Muitos óleos vegetais têm pouco ou nenhum sabor, com a excepção de azeite. Butter tem um sabor distinto quando usado em produtos de panificação que muitas pessoas gostam. A manteiga acrescenta uma riqueza para os cupcakes e gordura em produtos de panificação geralmente inibe o desenvolvimento do glúten na farinha, aumentando a sensibilidade do produto acabado.

Tipo a ser usado

Quando você precisa substituir a manteiga por azeite em cupcakes, o melhor tipo para usar é manteiga sem sal. Óleo de cozinha tem nenhum sal nele, e usando manteiga com sal acrescenta sal extra para a receita. Fabricantes de manteiga não divulgam a quantidade de sal que põem em manteiga, o que torna difícil saber quanto para reduzir a quantidade de sal adicionado. Degustação massa de bolo é arriscado, pois ovos crus pode transmitir e-coli ou bactéria salmonela. A quantidade de água varia em manteiga; as melhores marcas têm menos água na manteiga e, desde que você tem para remover a água, você usa menos manteiga comprando a melhor marca que você pode encontrar.

Preparação

Planeja usar cerca de 25 por cento mais do que o óleo de manteiga, pois a maioria manteiga tem pelo menos que muito água nela. Extraindo a água da manteiga envolve o aquecimento-lo lentamente em uma frigideira ou no topo de uma caldeira dobro, para garantir suave calor. Três camadas formam. Quando a manteiga derrete e aquece, a água em que flutua para cima e bolhas. A camada do meio é, na verdade, a manteiga e a camada inferior contém os sólidos. Uma vez que a camada superior evapora, despeje a manteiga em um copo de medição, esticá-la através de um filtro de peneira ou café para capturar os sólidos de leite. Ao adicionar a manteiga com a receita do cupcake, verifique se ele é derretido, não é sólida, e que todos os outros componentes são a temperatura ambiente.

Armazenamento

Se você tiver sobras clarificadas ou desenhada manteiga, você pode armazená-lo em um recipiente limpo em um lugar seco e fresco ou na geladeira. Uma vez que a água tenha sido removida, a manteiga mantém melhor do que a manteiga no seu estado inalterado. Água em alimentos gera crescimento bacteriano, razão pela qual alimentos desidratados dura mais tempo, em comparação com alimentos frescos. Enquanto o recipiente e quaisquer utensílios usados ​​para remover a manteiga a partir do recipiente são limpos, a manteiga deve durar meses.