Mexa-fritura é uma técnica culinária chinesa onde a carne e os vegetais são cortados em pedaços pequenos e cozidos rapidamente em óleo quente. A wok é melhor para agitar-fritura, mas você também pode usar uma frigideira ou panela pesada. O objetivo é cozinhar tudo uniformemente até que cada ingrediente é apenas cozido, mas mantém o seu sabor e crocância. Agitando enquanto cozinha garante que todos os lados da carne e vegetais são revestidos com óleo e cozinhar uniformemente. Você pode frite carne e legumes em quase qualquer combinação, adicionando seus temperos preferidos enquanto cozinha ou à mesa. Sirva salteados com arroz ou macarrão.

Instruções

Método para o chinês-Style Agitar-Frita

1

Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. Picar o alho. Rale o gengibre. Deixar pimentões frescos ou secos inteiro para um sabor sutil. Picar as pimentas frescas ou moer as pimentas secas com o almofariz e pilão para o calor mais intenso. Corte os pimentões em fatias 1/4 polegadas ou cortado em cubos. Corte os tomates ou corte-os em cubos. Corte a carne pouco sobre o corte transversal e corte em tiras. Você também pode cortar a carne em meia polegada ou cubos mais pequenos. Prepare os legumes antes de a carne. Use uma placa de corte separado para a carne, ou lavar a placa de corte antes de usá-lo para outros ingredientes.

2

Faça o molho. Combine o molho de soja, óleo de gergelim torrado, açúcar, vinho de cozinha e amido de milho. Misture os ingredientes do molho cuidadosamente para misturar o amido de milho. Adicione-se a 1/4 xícara de água se você quiser um molho mais fino.

3

Aqueça o óleo. Adicione o alho picado, gengibre ralado e totalidade ou pimentas esmagadas. Depois de 20 segundos, adicionar a carne de bovino. Atire para os lados marrons todos. Continue mexendo até que a carne esteja cozido. Adicione as fatias de pimentão e tomate. Mexa até que os vegetais são quentes, mas as pimentas ainda são nítidas. Mexa o molho e despeje-o sobre tudo. Agita-se durante alguns minutos, até que o amido de milho engrossa o molho. Retire do fogo.

Thai Variação

4

Corte o alho. Picar as pimentas tailandesas pássaro pimentão. Corte os tomates e pimentões. Corte o lombo carne em tiras 1/4 polegadas.

5

Misture o amido de milho com 3 colheres de sopa. de água. Cubra a carne com a mistura de amido de milho.

6

Aqueça o óleo. Acrescente os pimentões pássaro pimentão tailandesas e alho picado. Acrescente a carne após 20 segundos. Mexa a dourar todos os lados da carne. Adicione o molho de ostra e molho de peixe. Frite por um minuto. Adicione o tomate, o pimentão e folhas de manjericão tailandeses frescos. Cozinhe por um minuto, até que todos os ingredientes são aquecidos através.

Dicas:

• O alho, gengibre e pimenta quente sabor a óleo e transferir o seu sabor para todos os outros ingredientes.
• Fatias finas de carne vai cozinhar mais rapidamente do que cubos.
• Estas porções vai servir quatro pessoas, quando servido com arroz.
• Variar os ingredientes e temperos de acordo com o seu gosto e que está prontamente disponível.
• Evitar seus olhos quando a adição de ingredientes para óleo quente.
• Tenha cuidado para não respingar óleo quente sobre si mesmo.