Em Louisiana e no exterior, as pessoas estão desfrutando de um deleite sazonal New Orleans. O rei bolo - um colorido, confecção sticky-doce de canela-atada, massa de pão trançado - goza de sua temporada de pico entre o início de janeiro e cinza quarta-feira, o primeiro dia da Quaresma na fé católica. É um período mais conhecido como Mardi Gras.

Mergulhada na tradição de séculos de idade, o bolo rei é onipresente em New Orleans famílias de área, festas e locais de trabalho a partir de 06 de janeiro, ou Noite de Reis, a terça-feira gorda. Pregando para baixo precisamente o que faz um bolo rei tão especial e diferenciado pode ser tão desafiador como a captura de mosquitos em uma peneira.

Familiarização

O que é definido como um tradicional New Orleans rei bolo tem tanto evoluiu consideravelmente e manteve-se extremamente invariável ao longo dos anos. Na sua essência, um bolo rei é doce, fermentada e massa de brioche úmido que é trançado com um canela marmoreio-de-açúcar dentro e açúcar granulado - colorido nos tons emblemáticos do carnaval do roxo, verde e ouro - cozido no topo. O produto final está na forma de um grande anel ou coroa. A maioria dos padeiros Nova Orleans continuar o costume de colocar um bebê bolo rei, geralmente de plástico, dentro da massa que o berloque pode às vezes ser de porcelana ou ouro.

A regra permanece inalterada: quem "recebe o bebê" compra o próximo bolo.

A massa, que tem um elevado teor de ovo e manteiga, tem cerca de um processo de 30 passos de bancadas, descanso, arrefecimento, isolantes, descansando de novo, da fermentação e mais. É muito trabalhoso e demorado, o que contribui para a maioria das pessoas simplesmente compram o bolo rei.

A lealdade voraz para ajustes e estilos de certos padarias - uma Haydel de, um Randazzo de, um Gambino do - é comum entre os amantes do bolo rei. Mas o que, exatamente, incentiva o fascínio do bolo do rei, tanto que durante dois meses do ano, essas padarias famosas começar a produzir estes bolos a uma taxa de, em média, 2.000 por dia?

"Bolo Rei é tão essencial para Mardi Gras como contas são para uma parada", disse David Haydel Jr., membro da terceira geração de Padaria empresa do famoso Haydel, que seu avô, Lloyd Haydel, iniciado em 1959.

O relacionamento New Orleans tem de bolo-rei é um longo e sentimental, diz Tricia Randazzo-Zornes, proprietário da Randazzo Camellia City Bakery. Sua família, começando com o pai dela, Manny Randazzo Sr., foi assar bolos rei por mais de 50 anos.

O bolo rei foi trazido a New Orleans a partir de França no final do século 19, diz Randazzo. A mitologia do bolo rei tem enraizada em si no DNA de New Orleans, começando com seu antepassado original, o galette des Rois. A flakier, estilo massa folhada de sobremesa originária do sul da França, a galette é coberto com frutas cristalizadas em vez de açúcar, e ainda pode ser encontrado em algumas padarias de Nova Orleans.

Para os últimos 60 anos mais ou menos, o mais "tradicional" do rei bolos é o bolo com açúcar colorido granulado por cima. Cerca de 25 anos atrás, Haydel descreve, uma combinação de gelo e açúcar granulado se tornou popular e agora é considerado uma das variedades tradicionais de rei bolos. Evoluções mais recentes incluem a adição de todos os tipos de recheios de frutas ou creme de queijo - às vezes ambos. Tornou-se uma ocorrência anual de tarde para essas padarias para superar o outro com a mais nova abordagem, mais inovador para o bolo rei.

Em 2012, por exemplo, Randazzo-Zornes 'Camellia Cidade criou um bolo rei de seu doce favorito, o Turtle, com nozes, caramelo, chocolate e creme de queijo. No Haydel de, era um novo bolo brownie rei com recheio de chocolate.

"Todas as padarias vir com algo novo a cada ano", disse Haydel.

Em 2010, a padaria de Haydel ambiciosamente ganhou o Guinness World Record para o maior bolo-rei do mundo: um bolo rei que circulou o New Orleans Superdome duas vezes. Foi duas, meia milha rei bolos, totalizando £ 8.141 e 10.000 fatias. Esse bolo particular usado uma receita de confeiteiro 1940-era que, diz Haydel, teve todos observando. Desde então, ele voltou à velha forma.

Agora, isso é uma Lotta Dough

Padaria do Haydel em Nova Orleans detém o Recorde Mundial do Guinness para maior bolo do rei: o tempo suficiente para circundar o New Orleans Superdome. Duas vezes.

Bolo rei do Haydel ganhou essa distinção recorde em 2010, para um bolo que pesava um total de £ 8141 e produziu 10 mil fatias. Assim como faz um asse e mover muito bolo?

Terceira geração titular padaria David Haydel, Jr., preenchido os detalhes:

Demorou cerca de 50 padeiros trabalhando 48 horas seguidas para criar duas vertentes de bolo, cada uma meia milha de comprimento. Uma vertente pesava cerca de £ 4.068. O outro derrubou as escalas em um pouco mais de £ 4.073.

Ele foi congelado em secções de 2 pés, coberto no celofane para que não sequem, carregado em 17 paletes e econômicas para o Superdome em um caminhão congelado antes do amanhecer. À medida que o sol se levantou sobre os resultados duramente conquistados de seu trabalho duro, ele também aqueceu o bolo rei, Dentro de algumas horas, as pessoas aproveitam suas fatias acreditava que a delícia de ser fresco cozido, diz Haydel.

Crescimento Fora da Cidade

Carnaval começa na Noite de Reis, ou a Festa da Epifania, quando os Reis Magos entregues presentes ao menino Jesus. Ela se estende para Mardi Gras Day, 47 dias antes da Páscoa e do pico de demanda bolo rei - e não apenas em Louisiana.

Haydel de vende, em média, 60 mil bolos rei durante o Carnaval. Cerca de metade destes são pedidos on-line que enviam para fora de New Orleans.

No Carnaval Dia sozinho, ele navios fora 5.300 bolos. As vendas internacionais são fortes, diz ele. Em 2012, Haydel de ordens enviadas a Roma, Inglaterra e Canadá.

Desde que o furacão Katrina, o bolo rei tornou-se um popular exportação Nova Orleans para fiéis e admiradores apaixonados de todo o país, em grande parte como resultado de moradores deslocados comprar bolos para si ou para amigos. Esses conhecimentos mais recentes caíram para a sobremesa, diz Sam Scelfo, proprietário da Padaria Gambino, uma instituição local desde 1949.

"Nos últimos 10 anos ou mais, nós enviamos (rei) bolos todos os dias, durante todo o ano, onde ele costumava ser que você não poderia dar um bolo rei para longe após Mardi Gras", disse Scelfo.

Sim, mas o que gosto?

Há pouco debate em Louisiana que o bolo rei é um delicioso, tradição distinta comemorar a estação do carnaval. Descrevendo o gosto para pessoas de fora, no entanto, pode ser uma tarefa complicada. Basta perguntar Tariq Hanna, um cozinheiro chefe de pastelaria e transplante recente do Michigan.

Hanna co-proprietária da padaria upscale Sucre, que abriu sua primeira loja na Magazine Street em Uptown New Orleans em 2007. Seu primeiro pensamento sobre degustação de bolo rei, quando ele chegou em Nova Orleans há seis anos é que era, essencialmente, um bolo de café com um grande quantidade de açúcar.

"Quando você realmente dissecá-lo, é um bolo de café. É canela e açúcar e manteiga ", disse Hanna.

Embora a maioria das pessoas diria que é bolo de café, ou canela roll-tipo, alguns padeiros locais irá evitar essa noção.

"É uma massa especial, dinamarquês que não é de todo como um rolo doce", disse Scelfo. "Quando você acompanhar isso com a crosta de gelo e enchimento, é totalmente diferente. É uma rica massa dinamarquesa com uma manteiga muito profundo e sabor de baunilha, canela e um sabor sutil e açúcar por cima. "

Randazzo-Zornes descreve ainda a massa como "um cruzamento entre um bolo de café e uma pastelaria francesa ... é uma boa massa de pão dinamarquesa com açúcar e canela."

Se ele tem algum parentesco com um bolo de café ou canela roll, que não prejudica o sabor ea nostalgia que rei bolos segure por Nova Orleans, que homenageia transplante Hanna.

"É uma gordura, massa feliz, que eu fazer um monte mais gordo e mais feliz", disse Hanna, rindo.

"Um bolo rei é de cerca de indulgência, daí o nome 'terça-feira gorda'", acrescentou. "Ele tem uma aparência festiva, não importa qual (bolo) que você recebe. É apenas um produto festivo. "

Como alguém que não é um grande fã de "açúcar como um perfil de sabor", diz Hanna ele se esforça para o equilíbrio delicado entre a massa brioche lindamente enriquecido ea doçura, com foco em destacar a massa. Ele infunde sua massa com cerca de 50 por cento de manteiga, e adiciona um pouco de queijo creme para mantê-lo de secar.

"Eu não quero para mascarar o sabor de uma muito amanteigado, massa muito rico ... com uma geada cloyingly doce", disse Hanna. "A razão que eu mudei para cá e abriu Sucre era fazer algo um pouco diferente e modernista e, ouso dizer, a abordagem sabor-consciente para doces. Essa é a filosofia me aproximei (o bolo rei). "

Estes fornecedores de renome do deleite tradicional concordam em um aspecto: a rejeição absoluta da contagem de calorias. Ao abordar o tema de seus bolos «marcas nutricionais, os proprietários humoristicamente dar alguma variação de um" quem sabe, quem se importa "perspectiva.

"Ele pode ser vendido, como gostamos de dizer, 'A vitamina e mineral fortificada," Scelfo brincou.