Início da fermentação é uma mistura de farinha, açúcar, fermento e água morna. Ele é usado para fermentar certos tipos de pão, como fermento, centeio e pão amizade Amish.

Identificação

Farinha, açúcar e água são misturados em conjunto com a levedura em um recipiente de vidro ou de cerâmica e deixada em repouso durante dois a cinco dias, enquanto fermenta. Durante a fermentação de levedura e bactérias que ocorrem naturalmente consumir os vários açúcares na mistura e libertam dióxido de carbono e ácido láctico. A fermentação é completa quando o motor de arranque é borbulhante e cheira um pouco azedo.

Efeito

Sourdough arranque podem ser mantidos por meses ou mesmo anos, se for corretamente "alimentado". Periodicamente algum do iniciador é removida e substituída com a farinha e água fresca. Se ela é armazenada no balcão, o motor de arranque é todos os dias "alimentado". Arranque refrigerado é "alimentada" a cada duas semanas. Arranque congelado deve ser descongelado dois dias antes é necessário, "alimentado" e permitiu a fermentar por um dia.

Considerações

Líquido, chamado "bebida alcoólica, é uma solução de 12 a 14 por cento de álcool que se forma no arranque durante a fermentação. É sobe para a superfície quando sourdough kits é refrigerado e devem ser misturados em antes de ser usada. O álcool irá dissipar-se durante a cozedura.