Sobre refogado

Sobre refogado


Braising é uma técnica culinária que permite cozinhar lentamente cortes de carne, bem como vegetais em líquido. Em sua forma mais pura, refogado é o equivalente de fogão lento ou sans cozinha crock da electricidade. Embora fogões lentos são projetados para otimizar a técnica de assar.
Se você estiver em um orçamento, esta é uma excelente técnica de cozimento para você usar. Braising é melhor usado em cortes de carne baratos porque este modo de cozinhar ajuda a persuadir ternura e sabores da carne que você não pode de outra maneira ser capaz de extrair.

História

O termo refogar é derivado da palavra francesa "braiser" (para não ser confundido com o sutiã). Unabridged dicionário Merriam-Webster define refogado on-line desta forma: ". Para cozinhar (carne ou legumes) lentamente em gordura e pouca umidade em um pote bem fechado"

Benefícios



Há uma série de pratos que empregam assar para conseguir sua bondade para baixo-casa. Muitos destes pratos também se enquadram na categoria de "comfort food". Eles incluem Ossobuco, carne assada e uma série de outras cozida, assada e alimentos pot-torrado que acalmar sua barriga e aquecer sua alma no processo.
A técnica refogado real envolve cozinhar molhado, e exige que a carne e / ou vegetal que se queimem, então surgido lentamente em fogo baixo. Searing é um top-of-the-fogão técnica; fervendo pode continuar, quer na parte superior do fogão ou no forno. O processo de assar é melhor realizado usando um ferro pesado inoxidável, mesmo fundido, pote que pode acomodar adequadamente o seu alimento de escolha.
Além dos benefícios econômicos óbvios, refogado é também uma maneira de baixa manutenção para cozinhar comida excelente. A maioria do tempo de cozedura real requer pouca ou nenhuma atenção de você. O líquidos, vapor e calor conspiram para trazer uma bela refeição deliciosa enquanto você estiver fora de abordar algumas das outras coisas no seu prato proverbial. Em uma cultura constante e consistente "pressionado pelo tempo", refogado, então, torna-se uma das estrelas que brilham no domínio das práticas de culinária que prestam refeições gourmet com qualidade, sem render-lhe improdutivo.

Função

O processo de assar carne couro pode transformar-grade em um concurso, suculenta, prazer slow-assado. O tempo de cozedura longo e grau de humidade introduzidos durante o processo de cozimento quebra do tecido conjuntivo na carne, permitindo desse modo que o sabor da carne para melhor se casar com os líquidos, vegetais e temperos coabitam na panela com ele. Após o tempo de cozimento expirou, você vai achar que os ingredientes têm produzido um molho maravilhosamente saboroso ou molho que pode precisar de uma luz, toque final, ou que pode estar certo suficiente para fora do pote.

Tipos

Cortes duros de carne são os mais adequados para uma boa refogar. Não use cortes magros de carne para assar.
Cinco cortes de carne mais adequado para uma boa refogar são:

Chuck RoastBlade RoastRibs BrisketShanks
Existem outros, mas estes cinco representam os melhores e mais comuns cortes.
Frango também é uma boa carne assar. Quando refogado de galinha, galinha usar que está sobre o osso (não sem ossos, sem pele). Frango inteiro é sempre bom para assar. Você também pode usar as pernas e coxas, em vez de um frango inteiro.
A técnica refogado também pode ser usado com peixe, frutos e vegetais. Quanto mais firme o peixe eo mais resistentes a fruta ou vegetal, melhor.

Considerações

Se você quer uma boa refeição, quente que é barato para cozinhar, e sem ter que ser um escravo para o seu fogão durante todo o dia, em seguida, assar é o método de cozimento que irá produzir a maioria de estrondo para seu fanfarrão.
Braising é uma forma de você para saciar o seu cozinheiro chefe interno, mesmo se você estiver em um orçamento de fast-food. Você pega o melhor de dois mundos: um, uma deliciosa refeição saudável de carnes e legumes suculentos, poupando tempo e dinheiro.
Braising é versátil o suficiente na sua petição que você pode cozinhar os alimentos que você ama de uma forma que se adapte às como você vive.