Marinadas tem duas finalidades: para atuar como um realçador do sabor e para amaciar. A marinada é geralmente um líquido utilizado para embeber a carne por um período de tempo para criar um produto mais suave e saboroso. Ao quebrar os tecidos conjuntivos em carne, marinada permite que mais umidade. Uma boa marinada é uma mistura de ácidos, especiarias e azeite. Ácido em excesso pode provocar efeitos indesejáveis, por isso, é importante que haja uma mistura equilibrada.

Prazo

Embora haja muita discordância sobre quanto tempo um item deve ser marinado, é uma boa idéia para deixar a marinada mergulhar a comida, tanto quanto possível. Alguns alimentos, como frango e peixe, vai demorar menos tempo e só pode exigir 30 minutos a uma hora. Outros alimentos podem levar mais tempo, e é aconselhável para cortar um pouco de carne em tiras ou fure com um garfo para marinar de forma mais eficaz.

Tipos

Existem dois tipos de marinadas: secas e molhadas. A marinada seca usa sal para quebrar as proteínas e infundir os outros sabores. Sabores fortes como o alho são geralmente preferidos em uma marinada seca. Marinadas molhadas usar ácidos, como suco de limão e vinagre, para quebrar as proteínas. Produtos lácteos, como iogurte e leitelho também têm provado ser altamente eficaz.

História

Embora não haja uma data e localização exata marinadas que pode ser rastreada até, há evidências de que ele estava sendo usado tanto para trás como o século 14 no Japão e na França. A palavra "marinada" é derivado da palavra italiana "Marinare", que significa peixe pickle. Marinadas engarrafadas apareceu pela primeira vez em os EUA no início do século 19. Lea & Perrins Worcestershire molho veio para a América em 1850 e ainda está por aí até hoje.

Benefícios

Alguns estudos mostram que, ao utilizar uma marinada à base de ácido durante cerca de 40 minutos, a quantidade de aminas heterocíclicas ou AQP, pode ser drasticamente reduzido em carnes. HCAs são formados quando a carne é cozinhada a uma temperatura elevada. Marinada é o método mais conhecido por AQP irradiantes, que podem ser cancerígenas. Mesmo que a carne marinada é apenas brevemente ainda pode ser altamente benéfico. Embora nenhum ingrediente especial em uma marinada foi provado ser mais significativo do que os outros, a diferença entre marinado e comida unmarinated é de cerca de 92 a 99 por cento na redução da HCA.

Aviso

Marinada que foi usado em carne crua deve ser descartada após uma utilização. Se for necessário reutilizar uma marinada, ferva-a por 5 minutos em primeiro lugar. Marinada não é tradicionalmente reutilizável. Os alimentos também devem ser refrigerados durante marination. O ácido na maioria das marinadas só é eficaz como um amaciante e não impede as bactérias. Além disso, se a carne não é perfurado durante marination, ele deve ser cozido para o palco bem-feito para se certificar de que todas as bactérias são destruídas.