Sobre Clam Chowder

Clam Chowder é uma fonte de alegria gustativa e rivalidade regional. Que tipo de sopa que você ama melhor vai depender muito de onde você é, mas os ingredientes básicos continuam os mesmos, e este prato rústico é um favorito com os aficionados de frutos do mar americanos.

História

A palavra "sopa" vem da mesma raiz da palavra "caldeirão", e refere-se ao pote em que a sopa é feita. Os precursores de ensopado americano veio da Inglaterra e norte da França, mas os colonos americanos foram os primeiros a usar mariscos como um ingrediente principal, devido à sua fácil disponibilidade, na costa atlântica. Clam Chowder originou como um operário refeição de um pote entre os pescadores da Nova Inglaterra. As receitas primeira impressos para ensopado em data a América de meados do século 18, mas sopa tem continuado a evoluir desde então.

Ingredientes básicos

Há mais de um tipo de ensopado, e receitas para cada tipo irá variar de acordo com o gosto pessoal do chefe, mas todas as partes ensopados moluscos alguns ingredientes básicos. O ingrediente mais importante, é claro, é mariscos. Moluscos pequenos são favorecidos pela sua textura; amêijoas maiores tendem a ser um pouco duro quando cozido e pode ser corajoso. Pedaços de batata também são frequentemente utilizados em sopa, juntamente com a cebola. Cenouras e aipo em cubos ou fragmentados não são incomuns, e ensopado é muitas vezes polvilhado com um pouco de salsa picada antes de servir para adicionar cor.

Boston Clam Chowder

O mais popular tipo de sopa na América ea imagem que a maioria das pessoas quando pensam de sopa é Boston ensopado, também chamado de New England Clam Chowder. Boston chowder é a forma original de sopa, com raízes no século 18. Os nativos de Maine e Massachusetts inventou este prato, e fez com um cremoso ou caldo à base de leite, dando-lhe sua cor branca característica e textura grossa. Tradicional Boston ensopado é feito com mariscos, batatas, bolachas ou biscoitos e carne de porco salgada ou bacon. Hoje em dia, as camadas de bolachas ou biscoitos são geralmente deixados de fora, em especial do lado de fora da Nova Inglaterra, cenouras e aipo ou são muitas vezes utilizados para dar sabor e cor.

Manhattan Clam Chowder

O outro tipo principal de ensopado, embora não tão popular como o tipo de Boston, é Manhattan ensopado de mariscos. Manhattan sopa é imediatamente distinguível da variedade Boston por sua cor. Desde que é feito com uma base de tomate, sopa de Manhattan é vermelho, cioppino ou bouillabaise vez que se assemelha. Este tipo de sopa pode ter sido introduzido por imigrantes portugueses no século 19. Ele nunca alcançou a grande popularidade de Boston ensopado, permanecendo principalmente um prato regional. Há uma rivalidade entre os aficionados dos dois tipos, ea maioria dos restaurantes que servem sopa servirá Boston ou Manhattan, mas raramente ambos. Além do caldo de tomate, os componentes são semelhantes aos do tipo Manhattan, geralmente incluindo batata, cenoura e aipo.

Rhode Island Clam Chowder

Há um outro tipo de ensopado de mexilhões, que é quase exclusivamente regional para o sul do Rhode Island. Rhode Island sopa, como ensopado de Manhattan, é à base de tomate, mas o caldo é fina e quase claro. Este tipo de sopa é amado por moradores, mas permanece praticamente desconhecido fora de sua região nativa.

Condimentos e Métodos Servindo

Chowders Manhattan e Rhode Island são normalmente servidos com clamcakes. Boston chowder é muitas vezes apresentada em um pão de massa fermentada que absorve o caldo cremoso. Muitos fãs da variedade Boston gostam de apimentar suas porções com algumas gotas de molho Tabasco; embora não seja estritamente tradicional, este condimento acrescenta um pouco de chute para o creme e complementa as amêijoas. Os amantes de todos os três tipos muitas vezes gostam de flutuar alguns biscoitos de ostra no topo para a textura extra. Esta prática é uma reminiscência da velha tradição de adicionar hardtack ao estoque durante o processo de cozimento.

Popularidade

A maioria dos restaurantes de frutos do mar hoje oferecem uma versão de ensopado. Cada estabelecimento tem a sua preferência quanto ao tipo geral, e cada um vai oferecer uma combinação ligeiramente diferente de ingredientes, mas não importa como ele é servido, sopa de mariscos é um dos favoritos entre os amantes de frutos do mar. Em todas as suas permutações, ensopado é um clássico comfort food americana.