Caviar é uma iguaria que é normalmente servido como um spread ou parte de hors d'oeuvres. É uma massa processados ​​e salgados de ovas de peixe. Enquanto caviar pode ser feita a partir de praticamente qualquer peixe, ele é normalmente feito de dois, criando as variedades de caviar preto e vermelho.

Tipos

Existem dois tipos principais de caviar: caviar preto e caviar vermelho. Caviar preto é feita a partir os ovos ou ovas, do esturjão. Considera-se frequentemente para ser o melhor e mais exclusivo tipo de caviar, especialmente quando se trata do Mar Cáspio. Caviar vermelho vem de salmão. Existem outros tipos de caviar, assim que podem ser servidos como os spreads ou como ovos inteiros, provenientes de peixes como o atum, peixe-voador ou bacalhau.

História

Os Estados Unidos eo Canadá eram originalmente os principais exportadores de caviar para a Europa e outras partes do mundo no início dos anos 1900. Isto é devido à agricultura massa de lagos e riachos entre os dois países. Quando a população de esturjão tornou-se ameaçada, a produção diminuiu e fez o mar Cáspio ea bacia do Mar Negro, que conduzam exportadores, até que as populações de peixes tornou-se ameaçada lá também. Em 2005, os Estados Unidos colocaram uma proibição de caviar do Mar Negro, que foi parcialmente levantado em 2007, assinalando um aumento no consumo de caviar, mais uma vez.

Produção

A maneira clássica de se obter caviar é o primeiro atordoando um peixe por boates da cabeça. Embora atordoado, colheitadeiras iria retirar as ovas dos peixes. Este processo frequentemente matou o peixe. Colheitadeiras de ovas modernos estão experimentando com a remoção cirúrgica do ovo que vai manter o peixe vivo. Após a roe é colhida, ele é processado e sal é adicionado para o gosto e preservação. Em seguida, é geralmente enlatados, embora alguns caviar é triturada em uma propagação e embalados em tubos.

Geografia

Nos Estados Unidos, o caviar é caro por causa dos preços de importação e os problemas de disponibilidade. Há, considera-se a um artigo de luxo e não é normalmente consumido. Na Europa Oriental, Rússia e Escandinávia, caviar é mais comum e menos caro, embora ainda seja um alimento caro. Enquanto continua a ser considerado um item de alta classe, é comido com mais freqüência em várias celebrações durante todo o ano. No Japão, o caviar é muito popular, particularmente caviar vermelho, que é comido em sushi e é mais comumente referido como ikura.

Aviso

Caviar tem sido um assunto de preocupação ambiental, pois fez com que o excesso de pesca de esturjão em todo o mundo. Os Estados Unidos eo Canadá reduziu-se a população de esturjão norte-americano por causa de caviar, e os vários produtores de caviar ao longo do Mar Cáspio têm feito o mesmo. Isto fez com que a criação de caviar alternativas que utilizam outros peixes, embora esta põe em perigo outras espécies bem.