Carne peito é um excelente corte de carne para cozinhar lento. Corned beef e pastrami são feitos de carne peito. Peito também é familiar como carne assada e, é claro, fumado ou churrasco peito. Todos esses pratos são suculentos e pelo tempo que comê-los, mas carne peito é de facto um corte bastante difícil de carne que precisa de preparação e cozimento adequado, a fim de ser transformado.

Tipos

Carne peito vem dos músculos na parte inferior do tórax da vaca, um pouco acima das patas dianteiras. O peito é normalmente dividido em dois cortes menores chamados o primeiro corte e corte frontal, ou o corte plano e Deckel. O primeiro corte ou corte raso é menos macia do que o corte frontal ou Deckel. No entanto ambas as secções do peito são ricos em colágeno, que faz com que a carne dura. Cozimento lento divide o colágeno, tornando a carne suave e de sabor intenso.

Características

Para a maior carne peito concurso, escolha um corte bem em mármore de carne. Sinta a carne no pacote para ver se ele é flexível. Um peito duro ou excessivamente firme será difícil. Deixe a camada exterior de gordura no peito durante o cozimento para adicionar sabor e maciez à carne. Se você quiser reduzir a gordura em sua receita carne peito, cortar apenas uma parte da gordura. Além disso, se você cortar a gordura da carne peito, você vai precisar para encurtar o tempo de cozimento para manter a carne de secar. Em última análise, o peito não vai ser tão concurso se a gordura é aparado.

Potencial

Carne peito é saboroso por conta própria e não necessita complicado tempero, mas também é uma carne robusto que pode resistir a praticamente qualquer receita que você tem em mente. Um tempero simples pode ser feito com sal, pimenta, alho e cebola. Se você não está fumando o peito durante um incêndio, você pode esfregar sabor do fumo líquido sobre a carne antes de cozinhar. Se você está fazendo uma peito defumado ou grelhada, prepare o molho barbecue separadamente e servi-lo na lateral.

Considerações

Carne peito pode ser marinado ou bisteca. Além de adicionar o sabor ao peito, o sal na solução de marinada ou solução salina ajuda a amaciar a carne, desenrolando as moléculas de proteína de carne. Brined carne peito será semelhante em sabor e textura de carne enlatada. A maioria das receitas recomendamos salga ou marinar o peito durante a noite ou durante 8 horas.

Processo

Cozimento lento, a uma temperatura relativamente baixa é a chave para quebrar as fibras de colágeno que fazem carne peito duro. Asse o peito a 300 graus Fahrenheit durante cerca de 1 hora por libra. Se você está fumando seu peito, a temperatura será menor - geralmente de 200 a 250 graus Fahrenheit - e tempo de cozimento será mais longo. Em ambos os casos, cozinhar a carne do peito, com o lado de gordura de modo que a gordura derretida flui para baixo através da carne enquanto cozinha. O peito é feito quando é fork suave e atingiu uma temperatura interna de 185 graus Fahrenheit. Quando estiver pronto para servir, corte a carne peito em todo o grão, com uma ligeira inclinação.