Óleos de gergelim e amendoim são os dois produtos vegetais insaturados utilizados em muitas receitas asiáticas. Cada um destes óleos vem em várias formas diferentes e oferece suas próprias propriedades especiais para cozinhar. Considere a sua receita e suas prioridades de saúde com cuidado quando você escolher entre gergelim e amendoim óleos. Você vai aumentar suas chances de obter um delicioso e nutritivo resultado.
Sabor Intensidade
Tanto o óleo de amendoim e óleo de sésamo pode ser leve ou muito intensa, dependendo do grau em que o óleo tenha sido processada. Por exemplo, o óleo de gergelim branco untoasted que foi refinado para suportar altas temperaturas oferece um sabor bastante limpo para cozinhar enquanto torrados sementes de gergelim preto que não foram refinados fornecem um óleo especial para ser usado em molhos. Óleo de amendoim também funciona a gama. O óleo refinado frequentemente usado em fritura e frituras tem relativamente pouco sabor e permite que outros ingredientes para brilhar. Óleo de amendoim semi-refinado a partir de mercados de especialidades asiáticas tem um sabor forte, peanuty que se destaca como uma base de óleos de pimentão e outros condimentos.
Smoke Ponto
Uma maneira de determinar qual o óleo é ideal para sua receita é olhar para o calor deve resistir. Menos óleos processados manter um sabor mais forte, mas tendem a fumar e queimar a temperaturas mais baixas. Óleo de amendoim refinado é uma escolha popular para frituras porque pode suportar temperaturas de até 450 graus centígrados. Óleo de gergelim torrado não é tão à prova de calor. Ele começa a fumar a 410 graus F. óleo de gergelim não refinado a partir de sementes não-torrado pode suportar apenas 350 graus F antes de fumar e é melhor usado em molhos e temperos. O mesmo se aplica ao óleo de amendoim bruto, que tem um ponto de fumo de 320 graus F.
Método de processamento
O óleo pode ser extraído a partir de nozes e sementes usando várias técnicas diferentes. A maioria dos óleos mais baratos uso de solventes químicos e alta temperatura para remover a maior quantidade de óleo das sementes. Óleos rotulados como biológicos ou naturais tendem a usar técnicas ou de extrusão ou frio-prima. Expulsor pressionando envolve o esmagamento dos frutos secos e de sementes, em seguida, executar o óleo resultante através de um filtro para remover os sólidos. Prensagem a frio é semelhante, mas é feito em um ambiente controlado pelo calor que preserva mais da semente do sabor natural ou de porca. Verificar as garrafas para determinar qual a técnica tem sido utilizada no óleo de comprar.
Composição Óleo
Nem todos os óleos são os mesmos de uma perspectiva de saúde. A maioria dos óleos vegetais, incluindo amendoim e gergelim, são compostas quase que inteiramente de ácidos graxos insaturados. Estes ácidos gordos podem ser mono ou poli-insaturado, no entanto. De acordo com a Universidade de Kansas Medical Center, óleos elevados em gorduras poli-insaturadas podem causar danos oxidativos para o corpo, se não forem armazenados e transportados correctamente. Óleo de amendoim é de cerca de 30 por cento de gordura poliinsaturada, enquanto o óleo de gergelim é de cerca de 43 por cento de gordura poliinsaturada. Se você mantiver estes óleos legal e armazená-los em um lugar escuro, os ácidos graxos poliinsaturados não terá uma oportunidade para oxidar, tornando-os mais seguros para sua saúde.