Os grãos integrais pode ser extremamente durável quando eles estão armazenados sob condições controladas, mas a farinha é menos impermeável à deterioração. Farinhas comumente se tornar obsoleto ao longo do tempo ou desenvolver sabores rançosos como os seus óleos naturais deteriorar-se. Farinha e sêmola farinhas brancas convencionais são propensos a velhice, enquanto o trigo duro farinhas integrais ou são mais propensos a se tornar rançoso.
A longa história de Durum
Farinha de semolina é moído de trigo duro, uma das variedades mais antigas. Trigos mais antigos, como einkorn e emmer ainda são cultivadas em pequenas quantidades, mas duro - já uma cultura antiga, quando Roma era novo - é a mais antiga variedade de trigo para ainda permanecem como uma das principais culturas. É usado principalmente na tomada de massas porque os seus níveis anormalmente elevados de glúten fazer uma massa superlativamente forte. Também é moído em farinha de trigo duro e farinha de sêmola, utilizado em uma variedade de pães e como um ingrediente em farinhas misturados.
Semolina, Farinha e Sêmola e duro Farinha
Trigo duro moída pode ser vendido como semolina, farinha de semolina ou farinha de trigo duro, dependendo da preferência do fabricante e como ele é moído. Sêmola é grosseiramente moído a uma textura granulosa, como farinha ou farinha de milho, a partir de apenas a parte branca ou "endosperma" do grão. Farinha de sêmola é feita por moagem a sêmola de uma textura mais fina. Farinha de semolina é vendido às vezes simplesmente como farinha de trigo, farinha de trigo, mas também pode ser moída de todo o grão ou a parte que sobra após semolina é moído. Isso faz com que sua vida de prateleira mais difícil de prever.
Vida semolina e duro Shelf
Farinha de semolina é como qualquer outra farinha branca, exceto por seus altos níveis de glúten. Ele pode, geralmente, ser mantidos à temperatura ambiente durante até um ano, o que é, tipicamente, seis a oito meses após a sua "melhor antes" data. Embalagem a farinha em recipientes hermeticamente fechados e de refrigeração que duplica a vida útil; ele pode ser mantido no congelador indefinidamente. Farinha de semolina não vai se tornar rançoso, mas pode desenvolver sabores obsoletos ou ser infestados por insetos. Durum farinha, muitas vezes contém o farelo oleosa e germe do grão, e ao contrário de farinha de sêmola se torna rançosa em apenas alguns meses em temperatura ambiente.
Armazenar Semolina Flour
Farinha de semolina mantém melhor quando é armazenado em temperaturas moderadas de 75 graus Fahrenheit ou abaixo. Ele deve estar em um lugar escuro, porque a luz acelera o processo de oxidação que faz o gosto de farinha obsoleto. Embalagem hermética também é útil porque impede a entrada de umidade da atmosfera e impede sabores fora de contaminar sua farinha. Uma boa embalagem também pode evitar pragas de insetos de invadir a sua farinha. Você também pode minimizar o risco de insetos por congelamento a farinha por quatro dias ou aquecimento a 130 graus F, que vai matar todos os ovos ou larvas, que pode já estar em sua farinha.