A segurança alimentar depende de uma série de coisas, da transformação de suas carnes e legumes pelos grossistas para a limpeza de suas próprias mãos e superfícies de trabalho. Gerir temperaturas adequadamente é uma parte especialmente importante do processo, e, muitas vezes oferece uma oportunidade para o crescimento bacteriano. Por exemplo, cozinheiros domésticos são muitas vezes relutantes em voltar a congelar carnes descongeladas, com o fundamento de que ela aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos. Isso é verdade até certo ponto, mas não significa necessariamente fazer suas carnes intragável.

Congelamento e da Segurança Alimentar

Congelamento preserva alimentos de várias maneiras. Por um lado, a baixa temperatura diminui - mas não parar - as enzimas naturais que causam os tecidos para quebrar ao longo do tempo. O congelamento também pode matar os parasitas, tais como Trichina spiralis, o que provoca a triquinose, deixando a carne mais seguro do que começou. Finalmente, e mais importante, ele interrompe a ação de bactérias que podem causar doenças. Isto é crucial porque a maioria das bactérias deve chegar a uma determinada população, chamado de dose infecciosa, antes que eles possam fazer-lhe mal. Congelamento impede as bactérias de se reproduzirem, e, portanto, atinja a dose infecciosa.

Um começo saudável

Quanto mais cedo as suas carnes são congelados inicialmente, menor a população bacteriana eles contêm. O mais seguro de todos carnes são adquiridos já congelados da planta de embalagem, em parte porque eles foram congelados logo após massacrar e em parte porque comercial blast-congelamento é rápido. Se você costuma comprar carnes extra ou grandes pacotes especificamente para congelamento, embalagem e congelá-los o mais rapidamente possível depois de chegar em casa a partir da loja. Quanto mais tempo as carnes permanecem em sua geladeira antes de congelar, o mais animado sua população bacteriana pode tornar-se.

Mantendo-o seguro

Se você quiser a opção de recongelamento suas carnes, você precisa descongelar-los com segurança. A maneira de fazer isso é por degelo em sua geladeira, o que garante que eles permaneçam a uma temperatura segura em todos os momentos. Isso minimiza crescido bacteriana, garantindo que a carne permanece segura. Você pode descongelar carnes com segurança em água fria corrente, ou no microondas, mas que cria oportunidades para o crescimento bacteriano. Carnes descongeladas através desses métodos devem ser cozidos imediatamente e não refrozen. Carnes nunca deve ser descongelado à temperatura ambiente, sob quaisquer circunstâncias.

That Thing Qualidade

Embora seja importante, a segurança alimentar não é o único problema quando você está descongelando e recongelamento carnes. A umidade que preenche as células no tecido muscular se comporta como qualquer outra água quando se congela, expansão e formação de cristais afiados. Esses cristais tendem a estourar as paredes celulares, e quando a carne é descongelada alguns de sua umidade é perdida a partir dessas células explodiu. Se for refrozen o dano se torna maior, porque a umidade a partir de células já estourou forma cristais maiores e provoca maior dano. Como resultado, duas vezes por carnes congeladas tendem a ser mais resistente e mais seca.