Será que Alinhavo Carne Com Vinagre branco Mantenha a carne húmida?

Será que Alinhavo Carne Com Vinagre branco Mantenha a carne húmida?


Ninguém nunca elogiou uma cozinheira sobre como secas-out a carne era. Técnicas à base de carne de aves de capoeira e culinária compartilham um objetivo comum de manter e reforçar sucos naturais para uma boa sabor e maciez. Quando regando, um cozinheiro colheres ou derrama o líquido sobre a superfície da carne seca-assar. Cada vez mais, no entanto, os profissionais de alimentação estão em desacordo quanto ao facto de alinhavo aumenta a suculência, interfere com as técnicas mais eficazes ou é um desperdício de tempo.

Como a carne suculenta Estadias

Exposto a calor seco, superfícies de carne sofrer o que é chamado a reacção de Maillard, ou escurecimento, aminoácidos como açúcares naturalmente presentes e reagir ao calor, especialmente entre 300 e 500 graus Fahrenheit. Superfícies de carne mudam de cor e formar uma crosta que mantém sucos dentro da carne. Outras características que manter a carne úmida são gordura e pele. Enquanto outras superfícies bronzeado pode tomar o lugar da pele, a gordura derrete com o calor, adicionar sabor a carne, proporcionando uma cobertura para sucos que de outra forma poderiam evaporar.

Sobre vinagre branco

Vinagre branco, como outros vinagres, vinhos e uma série de sucos de frutas, ganha sua tenderizing e hidratação reputação em parte, da forma como todos os líquidos ácidos interagem com as proteínas da carne. Líquidos de alta ácido pode amolecer as fibras de proteína sobre a superfície de carne, e cozinheiros ternura associado com suculência na carne e outros alimentos, bem. A acção prolongada de vinagre branco, ou marinadas semelhantes, no entanto, torna piegas superfícies de carne, mais do que liquefeitos líquida de retenção. Além disso, todas as marinadas ou líquidos de alinhavo aplicadas à superfície de carne permanecer na superfície. Vinagre branco pode dar um delicioso travo para um prato de carne, mas não tem qualidades que o distinguem de outros líquidos de cozinha ácidas.

Alinhavo e Flavor

As intenções de alinhavos devem adicionar à humidade carne - vertendo um líquido sobre a superfície - e sabor - a partir do conteúdo do líquido e da sua mistura com sumos de escoamento e gorduras. Líquidos, a partir do caldo de vinagre, permitem adicionar alguma variedade ao sabor da superfície de carne, em contraste com o gosto dos tecidos dentro. O sabor picante de vinagre branco formas atado-pimenta o sabor característico de Carolina churrasco, mas mais sabor pode ser transmitida através de salga ou marinar a carne que por apenas alinhavar.

Regando e humidade - Pros

Alinhavo, de acordo com seus proponentes, mantém a carne húmida de várias maneiras. Molhamento frequente da crosta exterior bronzeado da carne mantém a sua secura de penetrar muito em tecidos de carne. Abrindo a porta do forno a intervalos para alinhavar a carne reduz a temperatura de cozimento um pouco para que o excesso de calor não seque a carne. Deixando um líquido como vinagre branco fugir a carne e misture com gotejamentos da bandeja, e, em seguida, regando com a mistura de gordura-líquido resultante, restaura algumas das revestimento de superfície que fugiu carne durante o cozimento. De acordo com Kitchn.com profissionais de alimentação, regando frequentemente, a cada 15 a 30 minutos, dependendo do tamanho da carne, contribui para manter a carne húmida.

Regando e humidade - Cons

Escoamento é o escoamento, aos olhos dos detratores regando. Escurecimento de Maillard e gordura superfície existente mantenha em sucos, enquanto um líquido como vinagre branco simplesmente lava-los longe e prejudica a sua função. Arrefecimento superfícies de carne, abrindo o forno a alinhavar pode atrasar o tempo de cozimento em geral, e para a realização de temperaturas internas seguras em particular. Cientista de alimentos Greg Blonder adverte que alguns patógenos de carne permanecem ativas quando as temperaturas internas de carne não atingem - ou passar apenas um breve momento a - 155 graus F. Alinhavo carne com pan sucos que contenham agentes patogénicos ainda viáveis ​​espalha infecção potencial ao longo do prato e Se utensílios regando são usados ​​em outros alimentos, cross-contamina toda a refeição. Além disso, alinhavo é uma maneira pobre para adicionar sabores picantes como vinagre branco para a carne.

Regando - O que funciona

Os melhores intenções de alinhavo pode ser conseguido pela combinação com outras técnicas de preparação de carne. Brine carne com sal, água, temperos e vinagre branco antes de cozinhar. A um nível celular, salga adiciona humidade para tecidos à base de carne, e vinagre branco pode ser parte do processo. A carne será mais suculento e ter um zing tangy. Alternativamente, marinar carne em vinagre branco. Marinadas penetrar apenas uma forma pequena nos tecidos superficiais, e melhorar o sabor mais do que hidratar, mas um gosto picante de superfície pode ser aumentada por breve alinhavo adicional com mais vinagre. Em vez de abrir a porta do forno com freqüência para alinhavar, aumentar a umidade por cobertura parcial durante a torrefação, com alinhavo reservado para a última hora de cozinhar. Tenting uma assadeira com papel alumínio ou papel alumínio usando a cobrir partes da Turquia vulnerável a secura, como o de mama, pode manter a carne úmida durante o cozimento prolongado do que regando com qualquer líquido.