Segurança dos Alimentos para cozinhar Bezerro Testículos

Segurança dos Alimentos para cozinhar Bezerro Testículos


Comer ostras da montanha rochosa soa como uma infância duplo desafio, e "festivais" testículo em todo o Ocidente desafiar os não iniciados - embora muita cerveja e uísque dar este confronto um cunho adulto grisalho. Mesmo os eufemismos populares - batatas fritas panturrilha, caviar vaqueiro, ostras da pradaria, tendergroins Montana, Texas balanço steak - não pode disfarçar as origens da delicadeza duvidosa que é bolas de touros frita. Durante a primavera estação de parição, pecuaristas ajudar uns aos outros com a marca e castradora. Refeições de convívio acompanhar o trabalho sujo, onde os cowboys literalmente desfrutar os frutos do seu trabalho.

Os testículos mais saborosos

Os subprodutos frescos de castrações panturrilha produzir os nuggets de tamanho mordida mais palatáveis, mas é possível comprar testículos congelados mais maduros a partir de certos açougueiros e on-line durante todo o ano. Em ambos os casos, questionar a fonte e escolher os produtos de uma operação de gado locais sempre que possível; se você pode organizar uma compra direta, ainda melhor. Você quer firmes, espécimes gordas que aparecem uniformemente rosado com veias visíveis. A pele exterior deve estar intacto e eles devem sentir o cheiro levemente carnudo, sem odor desagradável.

Pare seu Snickering

A menos que seu açougueiro prepara os testículos antes da venda, você precisa retirar a membrana exterior resistente em primeiro lugar. Procure por uma abertura numa das extremidades, onde pode introduzir a ponta de uma faca. Faça uma pequena fenda, em seguida, levante a membrana de distância com os dedos, da mesma forma como você iria esfolar um frango cru. Esta tarefa torna-se mais fácil se você congelar parcialmente testículos frescos primeiro ou parcialmente descongelar os congelados. Mergulhe-os em água e sal na geladeira por várias horas ou até durante a noite, trocando a água com freqüência, para remover qualquer vestígio de sangue e outras impurezas. Lave-os bem em água corrente fria para lavar o resíduo salgado, e lave as mãos, utensílios e superfícies de preparação de alimentos com sabão e água quente.

Fora do Frying Pan

Testículos panturrilha frescos devem ser preparados dentro de um dia de compra ou imediatamente congelado antes de limpá-los. Segurá-los na geladeira durante a noite em um recipiente hermético, se você pretende usá-los no dia seguinte. Ou seguir o conselho do autor de livros Jennifer McLagan, vencedor do prêmio James Beard. Ela recomenda em "pedaços estranhos: Como cozinhar o resto do animal" que você limpá-los, escalde-os, chocá-los em um banho de água gelada, em seguida, armazená-los coberto de água fria na geladeira por até dois dias antes de você cozinhá-los.

Into the Fire

Trate testículos como qualquer carne de órgãos. Para eliminar a possibilidade de E. coli ou Salmonella, levar a temperatura interna de cada pedaço de 160 graus Fahrenheit. Você pode conseguir isso simplesmente fritar-los em 350-360 F óleo até que vire marrom dourado e flutuar; monitorar a temperatura do óleo com um doce ou fritar termômetro. Métodos de preparação que exigem medalhões em fatias finas calor através rapidamente, bem, então você é mais provável do que cozinhar demais undercook-los. Como a maioria dos alimentos fritos, ostras da montanha rochosa gosto melhor consumidos imediatamente; armazenar as sobras hermeticamente fechados por um dia ou dois na geladeira, e reaquecer-los completamente antes de servir-los novamente.