Os cookies são uma sobremesa comum para desfrutar. Inúmeras variações existem na pastelaria friável. Versões Home-baked pode ser tão suntuoso como confecções comprados. No entanto, muitas pessoas ainda são inspirados para produzir cookies que rival, ou ultrapassar, a qualidade daqueles do padeiro local. Felizmente, existem vários segredos para realmente deliciosos biscoitos.
Sal e Tamanho
Um ingrediente chave que os padeiros amadores às vezes se esquecem é o sal; uma pitada de alta qualidade fleur du sel, por exemplo, pode proporcionar a complexidade e profundidade para cookies. O chip de chocolate clássico pode prejudicado por tamanho do chip. Especialistas como discos trimestre de tamanho Jacques Torres do chocolate qualidade de luxo em suas receitas. Padeiros profissionais de biscoito também preferem um tamanho maior para o cookie global. Biscoitos de 6 polegadas pode ter várias dimensões de sabor: um exterior crocante, um centro de pegajosos, e anel de 1,5 polegadas entre essas seções onde as texturas combinam.
Ingredientes
Compreender a nuance de ingredientes comuns de biscoito pode fazer a diferença para o seu sucesso de cozimento. Uma superabundância de farinha, por exemplo, pode resultar em um cookie de espessura que não irá desintegrar-se; o melhor é usar uma escala e medir a quantidade ideal preconizado pela receita. Açúcar também faz um impacto na qualidade de cookie, ou seja, na forma como a massa se espalha quando cozido. Finamente açúcar granulado incentiva o mais spread, enquanto o açúcar de confeiteiro dificulta isso.
Dicas Baking
Assadeiras e fornos de fazer uma profunda diferença na qualidade do cookie. Padeiros profissionais garantir que a folha é legal ou à temperatura ambiente quando a massa de biscoito é administrado, ou então a massa derrete. Mesmo ligeira fusão compromete textura. Eles também preferem folhas de cookie com ou muito curto ou não lados. Pesando massa de biscoito pode ajudar a incentivar a uniformidade. 2 polegadas também é recomendado como o espaçamento ideal entre cookies. Igualmente aconselhados está verificando os cookies no tempo mínimo de cookie como mostrado na receita.
Técnicas de massa Descansar
Muitas padarias profissionais, tais como Levain, não publiquem as suas receitas e protegê-los de forma segura. No entanto, os fãs ávidos de biscoito persistem em determinar o que empresta esses cookies sua excelência. Uma técnica descoberta é deixar a massa descansar na geladeira por pelo menos 36 horas, e até de alguns dias, antes de começar a assar. Isso concede o tempo de massa para absorver totalmente o líquido dos ovos. Descansar, desta forma pode produzir biscoitos com profunda cor marrom e um sabor mais complexo.