Sugestões do lombo são porções de carne moderadamente concurso corte da área onde o lombo atende aos cortes, menos concurso redondos e alcatra mais magras. Corte de relativamente pequenos músculos que fazem parte de assados maiores, eles podem ser encontrados já em cubos como ensopado de carne ou em pedaços maiores que você pode cortar-se. Eles estão em mármore suficiente para atrasar-cozinheiro, mas eles também são concurso suficiente para refogue rapidamente para um prato saboroso com uma textura agradavelmente mastigável.
A seleção de sugestões do lombo
As sugestões do lombo que você compra pode ser magra ou bem-mármore. Cortes magros pode ser preferível do ponto de vista nutricional, porque incluem menos gordura saturada. No entanto, os cortes de bem-marmorizados permanecer mais suculento quando cozinhado e não são tão propensos a tenacidade como cortes magros. Nem a escolha é certo ou errado, então vamos preferência pessoal é o seu guia. Corte apropriada tem um impacto dramático sobre a sua ternura.
Cortar sugestões do lombo
Porque sugestões do lombo são geralmente aparar peças de cortes maiores, os varejistas freqüentemente cortá-los em pedaços de mesmo tamanho, ao invés de focar na direção do grão dos músculos. Isso é fundamental, porque uma peça mal cortado da ponta do lombo quase sempre vai ser difícil. Sempre que possível, comprar sugestões do lombo em pedaços grandes, você pode se cortar. Olhe atentamente para cada tira para ver qual direção das fibras musculares executado. Corte em todo o grão em um pequeno ângulo, em pedaços não mais do que meia polegada de espessura. Isso ajudará a garantir que cada peça é concurso, e vai cozinhar rapidamente o suficiente para não endurecer.
Técnica saltear
Não-profissionais são muitas vezes incerto da diferença entre fritar e saltear. Propriamente falando, alimentos fritos são cozidos em pedaços maiores, usar mais petróleo e são transformados apenas uma vez. Refogados alimentos são cortadas em pedaços pequenos que expõem lotes de área de superfície para a panela. Eles estão preparados rapidamente em fogo alto, e são atiradas, sacudido ou agitado para garantir que eles cozinhar rapidamente por todos os lados. Esta é a técnica correta para usar com sugestões do lombo, que se tornará difícil se cozido demais.
Saltear sugestões do lombo
Aqueça uma frigideira de ferro fundido bem-temperado ou pesado frigideira antiaderente ao longo de um moderadamente alto queimador. Segure sua mão três polegadas mais de lado a panela, com a palma para baixo. Uma vez que o ar sobre o pan sente desconfortavelmente quente, despeje em 1 a 2 colheres de sopa de óleo. Agitar o óleo para revestir o pan, em seguida, adicione as sugestões do lombo em pequenos lotes. Agitar o recipiente vigorosamente para manter a carne em movimento como dourar por todos os lados. Remova cada lote da panela uma vez que as peças são bem dourado, e aquecer a panela novamente antes de adicionar mais. Sirva imediatamente.