Salga é um método utilizado não só para preservar carne, mas para melhorar o sabor da carne. As especiarias escolhidas para ser usado durante a salga de qualquer carne que são escolhidos por duas razões. A primeira razão é a disponibilidade da especiaria conhecida para ajudar a preservar a carne; a segunda razão é o desejo de adicionar sabor específico do tempero para a carne.

Sal

O sal é o principal ingrediente na maioria das receitas salga. O sal é um conservante milenar que tem sido usada por centenas de anos para preservar tudo, de carnes a frutas e legumes enlatados. Sais variam de sal marinho para simples sal de cozinha iodado, e quase todos eles são aceitáveis ​​para usar durante os treinos salga. Sais aromatizados são frequentemente disponíveis em lojas étnicas de supermercado, ou você pode encontrar receitas online para criar o seu próprio. Sais aromatizados vai funcionar tão bem como sais simples.

Brown Sugar And Honey

Açúcar mascavo é freqüentemente encontrado em salmouras para produtos suínos, como presuntos ou porkchops. Açúcar mascavo é geralmente muito forte de um sabor para produtos de aves ou frutos do mar. Açúcar castanho também é usado como um conservante, uma vez que a adição de açúcar a produtos auxilia em mantê-los frescos por mais tempo. O mel pode, ocasionalmente, ser utilizados em substituição do açúcar castanho a atingir os mesmos resultados, mas a carne vai ser pegajoso. Mel barato tem sido conhecida para deixar uma película do lado de fora da carne.

Pimenta preta

Pimenta preta, como pimenta preta moída ou como à pimenta, são muitas vezes utilizados como um tempero para uma mistura de salga. Apesar de pimenta tem pouco a ver com a preservação, ele adiciona um sabor familiar para o gosto salgado de espessura da salmoura. Pimenta-do-chão é frequentemente utilizado quando o cozinheiro não quer uma crosta de pimenta para ser cauterizada para o exterior da carne. Pimenta são mais frequentemente usados ​​para cortes de presunto ou aves do que para frutos do mar salga.

Ervas

Qualquer variedade de ervas que foram secas e esmagadas em pedaços pequenos ou em pó pode ser utilizado durante a salga. É melhor evitar o uso de ervas de tamanho completo uma vez que estes só podem dirigir o sabor na parte da carne que eles estão em contato direto com, dominando a parte e adicionando pouco para qualquer outra parte. Ervas como tomilho, alecrim, manjericão ou sábio são muitas vezes utilizados para aves. Cayenne pimenta e páprica oferecer chutes agradáveis ​​à carne de porco salga receitas muitas vezes doce. Casca de limão ralada ou capim-limão é adequado para uso para a maioria das carnes de frutos do mar para ajudar a impulsionar o sabor das misturas de limão-pimenta durante o cozimento.