Fatias de batata, por vezes referido como jojos ou Mojos, são um tipo grande, grossa de batatas fritas. Uma crosta de sal e temperos, muitas vezes dá batata cunhas seu sabor e crisps seus exteriores. Imersão fatias de batata em salmoura aumenta seu ponto de vapor interno em cerca de 10 graus Fahrenheit, criando um interior mais macio.

Salga Processo

Quando as cunhas de batata são embebidas em solução salina, o seu equilíbrio de sódio aumenta para cerca de 35 por cento, para coincidir com o líquido circundante. Equilíbrio de sódio refere-se ao teor de sal da humidade dentro das batatas. Isto faz com que os líquidos neles a vapor a uma temperatura de cerca de 225 graus Fahrenheit, em vez de 212 graus. Esta temperatura mais elevada cozinheiros seus exteriores e rompe suas amidos interiores mais profundamente. O resultado é um contraste apetitoso de entranhas macias e exteriores crocantes.

Batata firmaria Brine

Traga um galão de água para ferver em uma panela grande. Adicione 1/2 xícara de sal kosher e ferver a água salgada por cinco minutos. Para o sabor mais forte, use 1/4 xícara de alho sal e 1/4 xícara de sal temperado em vez do sal kosher. Remover a solução salina do calor e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Enquanto esfria, lave as batatas, descasque-os, se quiser, e cortá-los em fatias. Mergulhe as fatias de batata na salmoura arrefecida. Refrigerar a batata colchonetes imersão durante três a seis horas.

Cozinhar brined fatias de batata

Pré-aqueça o forno a 400 graus e forre uma assadeira com papel manteiga. Retire as fatias de batata da salmoura e seque-os com papel toalha. Coloque 1/2 xícara de batata ou amido de arroz em uma tigela e misture 2 colheres de sopa de seus temperos preferidos. Uma mistura de pimenta preta, pimentão, pimenta em pó e alho em pó funciona bem. Atire as fatias de batata com a mistura de amido e espalhá-los uniformemente na assadeira. O amido adiciona mais de uma crise para as fatias de batata e adere os temperos para seus exteriores. No entanto, se você quer cortar calorias, pule a mistura de amido temperado e coloque as fatias de batata secas na folha de como elas são. Asse as fatias de batata para 25 a 35 minutos, ou até que estejam macios por toda parte. Retire as fatias de batata do forno, deixe esfriar por 10 minutos e sirva a quente. Um mergulho tais como ketchup, molho de churrasco ou rábano acrescenta um contraste agradável sabor.

Leftovers

Empacotar fatias de batata sobras em um recipiente hermético e leve à geladeira-los dentro de duas horas de cozimento. Consumir as fatias de batata salgadas dentro de quatro dias. Para reaquecer-los, pré-aqueça o forno a 400 graus F e espalhá-los em uma assadeira forrada de pergaminho. Aqueça as fatias de batata por 10 a 15 minutos. Forno de reaquecimento mantém fatias de batata crocante. Como alternativa, pré-aqueça uma frigideira em fogo médio alto e mexa constantemente as fatias de batata por 10 a 12 minutos. Para salvar as fatias de batata salgadas para mais de quatro dias, colocá-los em um saco plástico e congelá-los. Reaquecimento-los num forno pré-aquecido a 400 graus durante 15 a 20 minutos. Use um termômetro de alimentos para testar a temperatura interna da batata colchonetes reaquecido para ter certeza de que eles atinjam uma temperatura interna de 165 graus.