As trufas são os corpos de frutificação comestíveis de um fungo subterrâneo. Eles são famosos por seu sabor delicado, muitas vezes comparado a nozes ou sementes de girassol frito. Cerca de 45 por cento de trufas são colhidas em França, onde o truffe noir de Perigord, às vezes conhecido como o "diamante negro", está entre os mais procurados e tipo caro, por vezes, custando mais de US $ 500 por libra. Trufas conferir um sabor terroso único para saladas, mesmo quando usado com moderação.
Salada verde com trufas
Uma salada verde ganha vida com o uso sutil de lascas de trufas fina raspada. Poach a trufa pela primeira vez em um vinho branco seco para não mais do que cinco minutos. Prepare as suas folhas de alface por lavagem e secagem completamente antes de cortar o seu trufa nas folhas. Por último, misture a salada com molho vinagrete.
Truffle e Crab Salad
Trufas complementar carne de caranguejo perfeitamente. Arrume as fatias finas de trufa com pedaços de carne de caranguejo e sirva com uma alface ou vegetal enfeite verde e suco de limão. Termine com um fiozinho de vinagrete.
Trufas e ovos
As trufas são um excelente acompanhamento para ovos. Uma boa dica do chef é colocar ovos cozidos em um recipiente hermético com as trufas e deixá-los no frigorífico durante a noite. O sabor trufa será absorvido pelos ovos. Servir uma salada cheia de sabor de queijo grelhado de cabra no pão torrado, com folhas de salada, ovo cortada e lascas de trufas.
Óleo de Trufas
Trufa óleo pode ser utilizado para melhorar o sabor de quase qualquer salada, sem ter de usar fatias de trufa. Fatie uma trufa em 16 oz de azeite luz. Fatias finas dará mais sabor. Tenha cuidado com o armazenamento do óleo. A Universidade do Colorado recomenda que tais óleos infundidos ser refrigerada e utilizada dentro de 10 dias. Use-o para garoa sobre saladas.
Truffle e salada de batata
O sabor às vezes sem graça de batatas pode ser reforçada com trufas. Arrume as fatias de batatas cozidas em uma cama de alface-de-cordeiro. Polvilhe com fatias de trufa e regue mais de azeite de trufas.