Um assado costela é um dos cortes de carne bovina estréia. Naturalmente bem marmorizada, suculenta e saborosa, este pedaço robusto de carne de costela desossada normalmente pesa cerca de 8 a 10 libras. Isso faz com que o forno o lugar mais sensível para prepará-lo. Porque é tão saboroso por conta própria, não há necessidade de mais nenhuma temperos do que o sal e pimenta para trazer para fora e complementar o sabor natural da carne. Usando à pimenta em vez de pimenta e um grão de sal grosso fornece um exterior crocante especialmente para a variedade textural interessante com a carne macia abaixo dela.
Salga início
Pegue o assado de costela de fora da geladeira duas horas antes do tempo. Isso reduz o frio do carne para um cozimento mais uniforme e eficiente. Pat o sal do mar ou grosseiros sal kosher liberalmente sobre toda a superfície da carne. Além da crise, grandes grãos de forma mais eficaz puxar a umidade da carne eo sabor dele. Salga com antecedência - você ainda pode fazê-lo até um dia ou dois antes do tempo - garante que o desenhado-out, umidade experiente tem tempo para ser reabsorvido assim que a carne não é seco.
Traga nos Peppercorns
Nos últimos 20 a 30 minutos da carne de ficar de fora, pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit. Pat pimenta no assado ao gosto. Pimenta preta são mais comuns. Porque eles são a variedade mais pungente, não ser demasiado pesado entregue com eles. Pimenta branca são mais leves, por isso pode ser usado mais liberalmente. Misturando os ânimos preto e branco a gosto, mas aumenta o tempo atrasa-se na boca. Pimenta verde são bastante torta, mas o sabor não tende a ficar na boca enquanto pimenta de preto. Como pimenta branca, vermelho e rosa são menos pungente, e também um pouco frutado. Eles são menos comuns em os EUA, geralmente aparecendo em misturas pimenta pré-misturados.
Pronto para Assar
Use um raso, assadeira resistente para este prato. Cubra o fundo com papel alumínio para manter os gotejamentos de carne de cozinhar em diante, a menos que queira deglaze a panela depois de fazer molho ou o molho. Coloque o rack na panela e unte-a com spray de cozinha ou óleo. Coloque a costela de olho em rack, lado a gordura voltada para cima, e colocá-lo no centro do forno. Cozinhe em 500 F por 10 a 15 minutos para desenvolver uma batata frita exterior se assemelha a um gatilho. Em seguida, abaixe a temperatura do forno a 350 F para terminar de cozinhar mais suavemente, sem carbonização do exterior pelo tempo que o grande corte cozinha completamente.
Determinando o cozimento
Porque os tempos de cozedura variam, a temperatura interna da carne é a forma mais segura de se o assado está pronto para sair. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda cozinhar um assado e médio, ou 145 F; o que deve levar aproximadamente 2 horas. A chave para prevenir um assado exagerado é responsável por o fato de que sua temperatura se eleva sobre outros 10 graus durante descansando, de modo a ter-rib eye para fora quando um termômetro de carne indica que chegou a 135 F no centro. Se preferir, retire-o em 115 F para raro, 125 F para meio-raro, 145 F para médio-bem ou 155 F para o bem-feito. Descanse o assado por 15 minutos antes de cortar em-lo para evitar a perda de umidade.