Uma proposta, muffin úmida depende mistura adequada e panificação. Se você prefere sweet muffins, muffins salgados ou muffins carregadas com frutas e outras adições, muffins secos e quebradiço não são apetitosos. Embora receitas do queque pode variar muito, todos eles dependem de alguns ingredientes-chave e técnicas de cozimento para alcançar sua melhor textura.
Fat Chance
O tipo de gordura que você usa pode afetar a umidade no muffin. Os mais leves, a maioria dos queques cakelike exigir uma gordura sólida, como manteiga ou encurtamento. Casaco de gorduras sólidas a farinha e partículas de ingrediente secar completamente, resultando em uma textura menos quebradiço. Gorduras líquidas, como vegetal, de canola ou o azeite, tendem a aglutinar-se várias partículas de farinha juntas, o que resulta numa textura mais friável. Manteiga derretida ou resultados gordura sólida na mesma questão, mas usando, gorduras sólidas frio ajuda a evitar o problema. Muito pouca gordura também pode causar um muffin seco, como pode produtos encurtamento baixo teor de gordura que contêm mais água do que gordura.
Moinho de farinha
Demasiada farinha ou ingredientes secos, em relação às gorduras e outros líquidos na receita faz os muffins densa, seco e quebradiço. Quando duplicar ou triplicar uma receita queque, assegurar o ingrediente de gordura e proporção líquido-a-seco continua a ser a mesma. Colher de farinha e outros ingredientes secos no copo medidor com uma colher e nível-lo sem embalagem, caso contrário, você pode inadvertidamente adicionar muita farinha. Copos de medição de líquidos que têm um bico, não são adequados para medir os ingredientes secos.
Mix It Up
Desnatando a gordura eo açúcar corretamente resulta em bolos mais leves. Bata a gordura frio e açúcares em conjunto durante cerca de cinco minutos, ou até que a mistura resultante é leve, macio e preenchido com bolhas de ar. Depois de desnatar, adicione os ovos, um por vez, dobrando-os na mistura para que você não perder as bolhas de ar. Misturar os ingredientes secos juntos antes de adicioná-los à gorduras garante a fermentação, quer se trate de fermento em pó ou bicarbonato de sódio, é incorporado uniformemente em toda a massa do queque. Misture a farinha até que seu apenas misturado. Muita agitação pode causar glúten para formar, o que torna os muffins densa e resistente.
Turn Up the Heat
Cozimento a uma temperatura que é muito baixa causas queques a subir mal, tornando-os mais densa e quebradiço. Eles também exigem maior de cozedura a baixa temperatura, o que lhes resseca. A maioria dos queques formar topos completos e desenvolver uma textura macia quando cozida em uma pré-aquecido 425 graus Fahrenheit forno. A alta temperatura faz com que o topo a subir rapidamente, enquanto o interior continua a cozer mais lentamente. Em caso de queima é um problema, baixe a temperatura do forno a 350 F para os últimos 10 minutos de cozimento.