Limão merengue pie que chora gostos gummy ou encharcado, em vez de crispy e mastigável. Merengue pode cascata fora da torta do excesso de água. Uma vez que você sabe por que merengue chora, você pode controlar essas variáveis ​​diferentes para alcançar o sucesso com esta torta de cada vez que você fazê-lo.

Ovos

Se você fizer merengue com ovos de idade, pode chorar. Use ovos frescos para se proteger contra isso. Separe os ovos um de cada vez, e não use um ovo branco se você acidentalmente obter algum gema lá. A clara de ovo com pedaços de gema não vai chicotear corretamente.

Técnica de mistura

Quando bater as claras para a merengue, quer overbeating ou underbeating pode lhe dar uma merengue instável. Merengue feita a partir de ovos brancos overwhipped pode "pop" quando ele fica cozido, causando choro. Merengue feita a partir de ovos brancos underwhipped também vai vazar, porque a mistura não é forte o suficiente para manter-se. Para o sucesso com merengue, adicione uma pitada de cremor tártaro nas claras de ovos quando eles se tornam espumosa, durante a primeira fase de espancamento. Este ácido ajuda a fortalecer proteínas clara de ovo. Além disso, regue o açúcar lentamente um pouco de cada vez, o que ajuda o merengue lentamente acumular bolhas.

Temperatura de enchimento

No topo da torta quente com merengue, em seguida, assar para definir o merengue, dá-lhe uma melhor chance de uma torta sem chorar. Vapor de uma enchimento a quente passará através do merengue. Por outro lado, se você adicionar uma torta merengue de refrigeração, então reaquecer a torta eo merengue, que o vapor sairá da torta muito mais lento, pesando o merengue com a umidade. Esta umidade presos chora, e pode causar merengue para deslizar fora de seu bolo.

Cronometragem

Merengue para tortas não é feito para durar para sempre, por isso mesmo o merengue mais forte vai quebrar. Refrigeração a sua torta de limão merengue antes do cozimento acelera-se a chorar. Para uma torta sem chorar, torná-lo o dia que você pretende servir. Você vai ser menos propensos a ficar chorando devido a tendência natural do merengue para quebrar.