Ravioli Massa pode ser refrigerado antes do uso?

Ravioli Massa pode ser refrigerado antes do uso?


A idéia de fazer massas frescas a partir do zero é muito libertador para os amantes de comida. Nem todas as formas podem ser feitas à mão - alguns devem ser extrudido a partir de uma máquina - mas aprender a fazer massas frescas abre a porta para um mundo de novas possibilidades culinárias. Por exemplo, massas recheadas, como ravioli assumir uma nova vida quando você pode preenchê-los com qualquer combinação de sabores que você gosta. Todo o processo é demorado, por isso às vezes é útil para fazer a massa em frente e leve à geladeira.

A massa de pão básica

Massa fresca é muito diferente da variedade seco fabricado. Massa seca é feita com trigo duro de alta glúten, que é robusto o suficiente para resistir a ebulição sem se desintegrar. A massa fresca é feita com farinha comum, e obtém a proteína adicional que precisa de ovos. Massa básica massas é feita através da incorporação de farinha lentamente em ovos batidos, até que faz uma massa de pão muito duro. A massa pode ser rolada e utilizada imediatamente, mas suas vertentes glúten são apertados e elástica nessa fase, e tende a encolher. A maioria dos cozinheiros preferem deixá-lo descansar por pelo menos um curto período de tempo.

Descansar o glúten

O glúten é composta de proteínas da farinha, que se ligam entre si em cadeias longas, quando a farinha amassada e é humedecida. Estas correntes são muito elástico quando a massa de pão é recém-amassado, e vai tentar encurtar ao seu comprimento original. Se você permitir que a massa pelo menos 20 a 30 minutos as proteínas do glúten vai relaxar, assim como seus próprios músculos fazer durante trechos no ginásio. Refrigeração a massa, por várias horas ou durante a noite, é ainda melhor.

Frigoríficas Seu Dough

Para refrigerar a sua massa, cubra-a firmemente com filme plástico para evitar a entrada de qualquer ar. Ela ajuda a pulverizar a massa levemente com óleo antes de envolvê-lo, por isso não vai ficar com o filme. Ele mantém lindamente para até 24 horas, para que você possa fazer a massa em frente e continuar a fazer as suas ravioli em um momento mais conveniente. Depois de um dia a massa continua a ser utilizável, mas começa a escurecer a uma cor menos atraente. O descanso prolongado no frigorífico frio faz com que a massa ligeiramente rígido, de modo corte-o em vários pedaços menores e deixá-lo quente no balcão antes de ir para fazer o ravioli.

Descansar é bom

Uma folha de bem-descansado de massa é muito mais fácil de trabalhar do que um recém-amassado um, e é menos provável a encolher e deixá-lo com ravioli disformes. Uma vez que é quente o suficiente para trabalhar com, executá-lo através de seu rolo de massas para fazer folhas, chamado sfoglia em italiano. Coloque uma folha na superfície de trabalho e colher pequenos montes de preenchimento para ele em intervalos regulares, em seguida, escove entre eles com água ou um ovo batido. Coloque uma segunda folha sobre a parte superior e pressione-o para baixo em torno dos montes, espremendo para fora todo o ar e selar as folhas juntas com cuidado. Corte os ravioli individuais com uma faca ou cortador de rolamento. Se você tiver uma bandeja de tomada de ravioli, alinhar seus bolsos com a sua primeira folha de massa e, em seguida, preenchê-las. Coloque a segunda folha em cima, e rolá-la com um rolo para cortar seus ravioli.