A maioria dos chefs e cozinheiros profissionais shun ervas como falta gosto e transmitir com alimentos, sabores desagradáveis ​​obsoletos seca. Início cozinheiros, no entanto, muitas vezes só têm ervas secas disponível e deve substituir os frescos em receitas com versões desidratados. Conhecer a proporção correta mantém os sabores de especiarias em níveis apropriados em receitas.

Relação de Substituição Básica

A regra geral de substituição de ervas frescas com as secas é de 1 a 3. Por exemplo, se uma receita pede 3 colheres de chá de manjericão fresco, substitua o valor com 1 colher de chá de manjericão seco. A relação pode precisar de ser ajustado se as ervas secas são antigos e seus sabores tenham se apagado. Embora ervas frescas têm tipicamente aromas mais fortes do que os seus homólogos secas, secagem ervas intensifica o seu sabor, por isso, menos é geralmente necessária para conseguir a mesma força de sabor.

Secas vs. gosto fresco

Como ervas secas cozinhar em líquidos quentes, eles exalam aroma e seu sabor se intensifica ao longo do tempo. Isso os torna mais aceitável para sopas, ensopados ou pratos refogada que cozinhar para duas ou mais horas. Por outro lado, ervas frescas tornam-se menos potente quanto mais tempo eles cozinhar, então eles são muitas vezes picado e adicionado aos pratos durante a meia hora final do cozimento. As ervas frescas são os melhores para marinadas ou molhos rápidos como eles acrescentam instante, sabor intenso que ervas secas não têm tempo para se desenvolver.

Ervas Frescas Melhor Secos e

Ervas que mantêm o sabor mais fresco quando secos e desenvolver bons sabores durante cozinhar incluem orégano, alecrim, sálvia e tomilho. Para pratos crus ou mal cozidos, utilizar as últimas ervas frescas. Dill, manjericão, cebolinha, salsa e estragão tem pouco sabor quando secos e deve ser adicionado fresco aos pratos um pouco antes de servir.

Considerações

Algumas receitas são melhores com ervas secas. Pimenta tem um gosto melhor quando temperada com orégano seco em vez de frescos, e tomilho seco funciona melhor do que fresco em algumas sopas e ensopados, como o sabor de suas folhas frescas é muitas vezes avassalador. Os chamados ervas "delicadas", como estragão, salsa, cebolinha, endro, manjericão, perdem o seu sabor mais rápido do que outras ervas quando comprado seco.

Herb Dicas

Para obter o máximo sabor de ervas secas, medir a quantidade desejada e pressione as folhas através de uma peneira em uma tigela para liberar os óleos. Antes de embarcar em uma receita, verifique as ervas necessárias em sua despensa para o frescor, esmagando algumas folhas entre os dedos. Se o aroma é quase imperceptível ou as ervas têm um cheiro de mofo ou velho, compre um frasco fresco antes de prosseguir.