Queijos envelhecidos, que não derretam

Queijos envelhecidos, que não derretam


Todos os queijos são envelhecidos, em certa medida, embora muitos mais leves, tais como queijo mozzarella só são envelhecidos durante um mês. Queijos processados, tais como queijo americano são feitas a partir de uma combinação de queijos curados, embora o resultado final não é envelhecida a todos. Como bem um queijo derrete tem mais a ver com o seu teor de umidade, ácido e sal do que com o tempo que foi envelhecido.

Fusão Fatos

O queijo é feito pela criação de uma matriz de proteína que se liga a gordura e proteínas do leite numa massa sólida. Quando você expor queijo ao calor, esta matriz protéica desmorona eo queijo torna-se mais líquido. Queijos que têm um certo equilíbrio entre o tempo que estive com idade e quanto a umidade, sal e ácido eles contêm derreter em um líquido que flui suavemente. É por isso que o queijo americano, o que não é envelhecido em tudo, é como um favorito para cheeseburgers e sanduíches de queijo grelhado.

Fatos envelhecimento

Como queijos idade, eles se tornam mais secas e mais difícil. A evaporação natural da água que ocorre durante o processo de envelhecimento concentra os outros elementos do queijo, que é por isso que muitos queijos envelhecidos têm esses sabores fortes. Envelhecimento também concentra os laços de proteína, tornando-os mais difíceis, mais forte e muito mais difícil de quebrar. Isso faz com que, queijo envelhecido seco quase impossível para derreter a temperaturas normais de cozimento.

Baixa umidade e rica em sódio Queijos

Parmesão e pecorino-Reggiano dissolver um pouco se eles são moídos em um pó fino e adicionado ao líquido quente, como o caldo ou molho de tomate. Mas quando recém-raspada, ambos os queijos mantêm a sua forma por causa de seu conteúdo muito elevados de sal e extremamente baixa umidade. Isso os torna um excelente complemento para saladas e acentuado por no topo de massas onde você pode experimentar não só os seus sabores intensos, mas suas texturas estranhas, o que é tanto aveludado e seco.

Alta acidez Queijos

Ricotta, que é a palavra italiana para "recooked", é feito pela coagulação do líquido usado para fazer outros queijos. Esta técnica baseada no ácido Forma ligações fortes de proteínas que não se decompõem quando expostos ao calor. É por isso que o queijo cottage não derrete, embora, nesse caso, é por causa do soro de leite envolvidos. Halloumi, paneer e queijo fresco são outros exemplos de queijos de alta-ácido que não derretem bem.