Queijo Cheddar é basicamente coalhada de leite que tenha sido comprimido para fazer um bloco de queijo firme. Queijo Cheddar é um queijo popular no mundo de fala Inglês, e seu método específico de produção tem vindo a ser conhecido como "cheddaring." O primeiro passo para fazer bom queijo cheddar é a produção de queijo coalho.

Utensílios e equipamentos

Você pode já ter alguns dos utensílios necessários para fazer coalhada de queijo cheddar, tais como aço inoxidável ou esmalte pote 10-quart, água quente, toalhas, medindo copos e colheres e um timer de cozinha. Outros utensílios, no entanto, não são itens de cozinha todos os dias. Por exemplo, você vai precisar de 0-212 graus Fahrenheit termômetro, gaze, uma cesta de drenagem ou de formulário, um queijo de imprensa e, se você usar o seu coalho para fazer queijo, uma escova de depilação e um pouco de cera queijo. Para maior comodidade, você pode querer investir em um kit de tomada de queijo.

Escolhendo Leite

O primeiro passo na criação de um queijo cheddar de alta qualidade é a escolha de leite. Sua qualidade vai afetar muito a qualidade do queijo, de acordo com Farmersmarketonline.com. Se for utilizado leite de idade, o sabor será afectado. Se possível, use leite cru não mais de 48 horas de idade. O pH do leite deve ser entre 6,8 e 6,7 para obter os melhores resultados. Há ainda uma certa controvérsia quanto a saber se o leite deve ser pasteurizado ou não. Muitos peritos do queijo reivindicar resultados leite não pasteurizado em queijo de maior qualidade, de acordo com Enotes.com. No entanto, Mixph.com observa que a utilização de leite pasteurizado vai resultar em uma quantidade inferior de bactérias e enzimas, o que pode contaminar o queijo.

Fazendo Coalhada

O primeiro passo na produção de coalhada de queijo cheddar é aquecer o leite. Aquecê-la para 35 a 40 graus Celsius (95 a 104 graus Fahrenheit). É importante que o leite não ferver, porque isso vai fazer a coalhada seca e escamosa. Agita-se a leite continuamente. Adicionar o seu arranque. (Compre um de um negociante de queijo ou fazer o seu próprio.) O motor de arranque irá ajudar na coagulação do leite. Adicionar coalho, uma enzima encontrada no estômago de animais ruminantes jovens. Esta enzima faz com que o leite de separar em coalhada e soro. Neste ponto, pare de mexer e deixe o leite ficar. Este é o período de incubação, e normalmente leva cerca de 30 minutos, de acordo com Mixph.com. Neste ponto, sua coalhada é, basicamente, completa. Corte-o em cubos e deixe repousar por cinco a 10 minutos ou até a empresa. Os seus coalhada de queijo está pronto para ser "cheddared."

Coalhada de queijo Cheddar, em oposição a coalhada de queijo normais, contêm muito menos de soro de leite. Colocar a coalhada em uma bacia de água flutuando em 100 graus incentiva ainda mais a separação. Cheddaring leva algumas horas, e a taça deve ser drenado periodicamente. A coalhada de queijo cheddar precisam de ser secos durante 12 a 24 horas, quer à temperatura ambiente ou no frigorífico durante um sabor mais nítida. Isso pode ser feito em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Temperatura e tempo

Um elemento crucial na tomada de cheddar coalhada bem sucedido é uma monitorização cuidadosa da temperatura. Você precisa de um termômetro preciso e confiável. Se a temperatura for demasiado elevada, as bactérias serão mortos, como observado na Mixph.com. Se for muito baixa, o teor de ácido pode ser muito baixa. Do mesmo modo, o aquecimento do leite muito rápido ou deixando-a arrefecer até à rápida ou lentamente podem afectar a qualidade da coalhada de queijo.

Higiene e Saneamento

Claro, a higiene é de extrema importância ao manusear produtos lácteos. Certifique-se de desinfetar cuidadosamente todo o equipamento antes e depois da tomada de queijo. Para melhores resultados, comer seus coalhada imediatamente ou prosseguir para o estágio cheddaring para criar queijo cheddar duro.