Receitas de pão, por vezes, exigem medidas aproximadas de farinha de trigo, direcionando o cozinheiro para julgar a quantidade necessária com base nas características da massa. Embora às vezes confuso, essas direções tentar impedir o desastre que pode resultar de variações entre diferentes marcas de farinha. Nem todos os fabricantes de moinho os mesmos tipos de trigo para fazer farinha de trigo. Por causa do tipo de trigo determina largamente o nível de proteína na farinha, dramaticamente impactos do resultado da receita.

Tipos de trigo

Há seis principais classes de trigo duro vermelho de inverno:, mola duro vermelho, branco inverno duro, duro, inverno e primavera branca e macia branca e macia. Geralmente, trigos de inverno são mais baixos em proteínas do que trigos primavera, enquanto trigos moles são starchier e menor na proteína do que trigos duros. Branco e trigos vermelhas não são significativamente diferentes em composição, mas trigo branco é uma cor mais clara e mais suave no sabor. Trigo duro, utilizado principalmente para a fabricação de massas secas, tem o maior nível de proteína.

A importância da proteína

Os níveis de proteína na farinha afeta a quantidade de líquido que absorve, e também desempenhar um papel importante na textura do produto final. O nível mais elevado de proteína a flourâ ™ € s, o mais líquido que pode absorver mais e o glúten que pode potencialmente formar. Glúten fornece força e elasticidade, o que é essencial para o pão aumentou de levedura mastigável, mas prejudicial para bolos delicados. É por isso que é moído farinha de pão de trigo de alta proteína e bolo de farinha é feita a partir de trigo de baixa proteína.

A Middle Ground

Projetado para versatilidade, de farinha de trigo contém uma quantidade mais moderada de proteínas do que as farinhas especializadas. Para alcançar este equilíbrio, de farinha de trigo, muitas vezes contém uma mistura de ambos os trigos de inverno vermelho duro e mole. Dito isto, os tipos de trigo utilizadas variam dependendo do fabricante. Consequentemente, o nível da proteína em farinha de trigo varia de cerca de 8 a 13 por cento. Pão e bolo de farinha, por comparação, são cerca de 12 e 7 por cento de proteína, respectivamente.

Diferenças Regionais

Em certa medida, diferentes níveis de proteína em diferentes marcas de farinha de trigo depende da região onde são produzidos. Trigos duros, de alta proteína são comuns nos climas frios do norte do Canadá e dos EUA Não surpreendentemente, as marcas de farinha de trigo a partir dessas regiões tendem a conter uma percentagem relativamente elevada de proteína. Por outro lado, trigos moles prosperam nos climas moderados do Sul e do Noroeste do Pacífico, onde branqueado localmente de farinha de trigo é tipicamente mais baixa em proteínas.