Cogumelos fritos, empanados ou agredidas profundas são um aperitivo clássico, delicioso quando servido quente e com uma seleção de molhos acabar. Se você está cozinhando seus próprios aperitivos cogumelo feitas a partir do zero ou congelados fora de um saco, o tipo de óleo que você usa para fritar é uma consideração importante não só para o gosto, mas também por razões de segurança. Sempre que você está aquecendo um grande volume de óleo a uma temperatura alta o suficiente para fritar, você precisa ter certeza de que os produtos e equipamentos que você está usando irá produzir bem sucedidos - e segura - resultados.

Smoke Ponto

A consideração mais importante na escolha de um óleo de cozinha para fritar é o seu ponto de fumo. Esta é a temperatura à qual o óleo pode ser aquecido antes de começar a emitir fumaça, uma indicação de superaquecimento que vai estragar o sabor dos alimentos fritos e criar um risco de segurança na cozinha. Para cogumelos ou golpeadas panados, o óleo deve ser aquecido a uma temperatura no intervalo de 330 a 360 graus Fahrenheit. Se você estiver usando compradas em lojas, cogumelos empanados congelados, consulte as instruções de cozimento no saco ou caixa para a temperatura adequada. Óleos prontamente disponíveis, que têm um ponto de fumo elevado do que 360 ​​F, e são, portanto, adequados para fritar cogumelos incluem, de canola, de semente de uva, de amendoim, de girassol, de cártamo e óleo de milho. O óleo vegetal, que é uma mistura de vários óleos à base de plantas, também é apropriado.

Sabor

Cogumelos têm um sabor suave e uma tendência a assumir os sabores e aromas dos ingredientes que são cozinhados com, de modo que o sabor do óleo que você usa, por mais sutil, é algo a considerar. Se você não quiser afetar o sabor natural dos cogumelos, use um óleo de sabor neutro, como canola ou óleo de girassol. Se você gosta de um sabor ligeiramente nutty, considere o uso de óleo de amendoim. Alguns acham que o óleo de óleo de milho e uva também conferir um toque dos sabores de seus ingredientes de origem.

Óleos para evitar

Os óleos não refinados, que não tenham sido tratados para remover as impurezas, têm, geralmente, muito baixo ponto de fumo para ser adequado para fritar. Outros óleos com um muito baixo ponto de fumo incluem azeite e óleo de coco extra virgem. Aqueles com um sabor forte e aroma também não são apropriados para cogumelos fritar, porque eles vão dominar e dominar os sabores naturais do prato. Tais óleos saborosos incluem óleo de gergelim ea maioria dos azeites. Você também deve evitar cozinhar alimentos de sabor delicado como cogumelos em óleo que já foi usado várias vezes para fritar, que se tornaram infundido com os sabores dos alimentos previamente cozidos. Use óleo fresco para os cogumelos, e salvá-lo depois de usar re preocupados com resíduos de outros alimentos fritos profundos se youâ € ™.

Dicas

Óleo quente e água não são uma mistura segura, por isso, se você lavar as cogumelos, certifique-se de deixá-los secar completamente antes de continuar com a sua receita. Se você está preparando seus próprios cogumelos agredidas ou empanados, considere o uso de diferentes tipos de cogumelos, como uma mistura de cogumelos brancos, cremini e ostras, para adicionar uma variedade de sabores e texturas. Ao fritar, donâ € ™ t multidão a panela com cogumelos ou a temperatura do petróleo vai cair e eles não vão € ™ t obter agradável e crocante. Em vez disso, frite os cogumelos em pequenos lotes e manter os cozidos no forno quente enquanto você terminar o resto.