Se youâ € ™ re fritar ou frigideira um peixe, o óleo que você usa deve ter um ponto de fumo de alta o suficiente - a temperatura na qual o óleo começa a fumar e liberar as impurezas - para realizar-se sob esse método de cozimento de alta temperatura . Você também pode querer considerar o teor nutricional do óleo ea sua capacidade de cozinhar o peixe, sem interferir com o sabor.
Óleo Vegetal
O tipo mais comum de óleo de cozinha, óleo vegetal vem em variedades tais como milho, canola e uma mistura de diferentes vegetais. A maioria dos óleos vegetais são gorduras poliinsaturadas (com excepção de óleo de canola, uma gordura monoinsaturada), o que significa que eles podem ajudar a níveis mais baixos de colesterol. O seu sabor neutro e alto ponto de fumo, 450 graus Fahrenheit para o milho, que permite a cozinhar a temperaturas elevadas sem comprometer o sabor do peixe.
Nut Oil
Como o nome indica, óleo de noz vem de nozes como amendoim, castanha de caju e amêndoas. Óleos de nozes têm tipicamente pontos fumo de alta - 440 graus F para o óleo de amendoim - tornando-o adequado para fritar peixe ou panela de fritura. Estas gorduras monoinsaturadas também podem ajudar a diminuir o colesterol níveis. Dependendo do tipo de porca, o óleo pode ter subtil de sabor suave e cheiro, o qual pode ou não ser desejável, dependendo da sua receita.
Azeite
Diferentes tipos de azeite vêm com diferentes pontos de fumo (geralmente em torno de 400-450 graus F). Outro tipo de gordura monoinsaturada, o azeite pode ser classificado como extra-virgem, luz, puro ou refinado.
Azeite trabalha para uma frigideira rápida, mas não é recomendado para qualquer fritar. Azeite extra-virgem tem um ponto de fumo de 320 graus F e não deve ser utilizada para qualquer fritura prolongada. Azeite virgem e azeite extra-light têm pontos de fumaça superior a 400 graus F e trabalho para qualquer tipo de frigideira.
Óleo de Semente
Os óleos de sementes provenientes de sementes que incluem de sésamo, coco e girassol. Os óleos de sementes têm um sabor forte, que pode transferir para o peixe. Eles têm médio e pontos altos do fumo (coco em 350 graus F e sésamo a 410 graus F) e pode ser poliinsaturado ou gorduras saturadas. Gorduras saturadas, como óleo de coco pode causar colesterol alto e não são recomendados para fritar peixe. Para fritar um peixe, é melhor ir com óleos de sementes que têm pontos mais elevados de fumaça e são monoinsaturados ou gorduras poliinsaturadas.
Óleos refinados e não refinados
Você também deve ter em mente se você está comprando o óleo não refinado ou refinado para as suas necessidades de fritura de peixe. A diferença é que os óleos não refinados são apenas óleos extraídos de qualquer fonte de onde veio, seja vegetal ou azeite, e engarrafado sem qualquer processamento. Os óleos não refinados têm um sabor forte e odor, em resultado disso. Eles também têm pontos de fumaça mais baixas, entre 220 graus e 330 graus F F, tornando-os inadequados para qualquer fritura prolongado.
Óleos refinados, no entanto, passar por um processo para remover quaisquer substâncias que podem causar cores indesejadas ou sabores de aparecer nos óleos. A maioria dos óleos refinados têm pontos altos de fumaça na faixa de 400 graus F.