Escolhendo a madeira para uma fogueira para churrasco de porco desafia um cozinheiro de pensar primeiro sobre o que dar sabor à carne. Madeira como algaroba ou nogueira pode transmitir sabores ousados, enquanto madeiras frutas, como maçã ou cereja adoçar a carne. Em muitos casos, determinar a escolha certa de madeira para uma churrasqueira fogo depende de que tipo de madeira está disponível na região.
Oak é um padrão
Oak está disponível na maioria das regiões dos EUA, por isso é um padrão para churrasco de carne de porco. Madeira de carvalho funciona especialmente bem para cozinhar grandes cortes de carne para tempos longos, tais como assar um porco inteiro em uma fogueira. A densidade da madeira dá-lhe uma queimadura mais lento, tornando-se uma excelente escolha para várias horas em um poço do fogo. Carvalho dá um sabor de carne de porco assertivo mas agradável que normalmente não é avassalador quando você cuidar do fogo com cuidado.
Negrito Hickory, Mesquite Spicy
Se preferir um sabor mais ousadas para o seu porco, preencha seu poço do fogo com nogueira e madeiras de algaroba. Hickory funciona bem com costelas e ombro de porco. Monitorar a carne de perto se você estiver usando nogueira: muita madeira ou muito longo um tempo de cozimento pode transformar o sabor de doce a mais forte do que o desejado. Mesquite é mais forte que nogueira e dá à carne um impulso extra-picante. Porque é tão forte, use algaroba em toras menores ou chips para condimento, com outras madeiras, como o carvalho, para o aquecimento.
Doce de maçã, cereja e plátano
Madeiras frutas dar porco um sabor deliciosamente doce. As melhores opções incluem a madeira maçã e cereja. Eles sabor bem carne de porco e cheiro delicioso enquanto a carne está cozinhando. Tal como acontece com os sabores mais ousadas, você vai ter um sabor mais sutil, adicionando algumas lascas de maçã ou cereja na fogueira enquanto a queima de carvalho para o calor. Embora tecnicamente não uma madeira fruta, bordo também dá carne de porco, especialmente presunto, um sabor doce-smoky.
Nunca Use Evergreen Madeira
Folhosas são os únicos tipos de madeira adequado para churrasco. Nunca construir fogueiras para carne de porco ou qualquer carne, aves ou peixes usando pinho, abeto vermelho, abeto ou qualquer outro tipo de verde. Estas madeiras contêm alcatrão e resinas que são venenosas para os seres humanos, especialmente quando aquecido, e eles dão um sabor terebintina semelhante à carne. Cozinhar carne de porco até a temperatura interna atingir 145 graus Fahrenheit, quando testado com um termómetro de carne. Sempre retire a carne do fogo ao testar o cozimento para garantir que o termômetro registra com precisão a temperatura da carne e não a fonte de calor envolvente. Insira o termômetro com cuidado para evitar bolsas de gordura e osso para obter a temperatura correta.