Carne de fumar com madeiras naturais acrescenta sabor, cor e textura - se você estiver cozinhando frango, peixe, carne de porco ou carne. É importante ter uma idéia sobre as diferentes madeiras disponíveis, como cada um vai afetar a sua carne de forma diferente. Felizmente, há um monte de opções saborosas.
Hardwoods
Madeira de bordo é doce e vai escurecer a cor da sua carne.
Folhosas são madeiras fortes e são comumente usados para fumar carne bovina e suína. Hickory é uma madeira comum usado para fumar, e é extremamente popular para churrasco no Sul e Centro-Oeste. Ao usar Hickory, lembre-se que ele pode ficar muito smoky e causar carne para ser amargo. Você também pode tentar carvalho (carvalho vermelho é melhor), bordo, olmo ou madeira de faia para fumantes.
Frutas madeiras
Pêssego e ameixa madeira tende a perder o seu sabor rapidamente após o corte.
Madeiras frutas oferecem um sabor mais suave para você carne, e são muitas vezes utilizados para peixes e aves. Eles tendem a ser mais difícil de usar para fumar, para que eles não são a melhor escolha para iniciantes. Cereja e maçã madeiras são populares e adicionar um agradável sabor frutado para carnes. Maçã madeira emite menos fumaça do que outras madeiras e pode ser combinado com algaroba para um único toque. Plum madeira também pode ser usado, mas certifique-se de usar uma variedade frutífera.
Outras madeiras
Mesquite deve ser completamente seca antes de usar.
Mesquite é uma escolha popular para a carne de fumar, especialmente se você longo para um smoky sabor intenso. Mesquite é oleosa e queima rápido. Madeira pecan e noz também trabalham e estão ganhando popularidade. Madeira Pecan é pungente, no entanto, de modo a manter isso em mente e usá-lo com moderação. Pecan também adiciona um monte de doçura, por isso é melhor para misturá-lo com outro tipo de madeira, tais como nogueira. Alder é uma escolha natural para peixe, carne de porco e caça, como acrescenta uma doçura delicada para carne.
Adicionando o sabor adicional
Há itens adicionais que você pode adicionar em sua principal madeira para o sabor. As ervas são um bom exemplo. Você pode adicionar manjericão ou alecrim em uma madeira. Mudas de videiras adicionar algum sabor a aves e peixes. Você também pode mergulhar lascas de madeira no vinho e adicione ao carvão, ou usar serragem para fumantes. Serragem Hickory irá adicionar uma única cor e sabor a suas carnes.
Woods não usar
Quando se trata de carnes de fumar há vários tipos de madeiras que você nunca deve usar. Estes incluem toda a madeira processada, como painéis de partículas ou madeira prensada. Nunca use madeiras unidas por cola, processados com produtos químicos, manchados ou pintados. Moldy madeira está fora dos limites, como são madeiras moles, como choupo ou álamo. Além disso, madeiras resinosas, como cedro, abeto e pinheiro deve ser evitado.