Beef jerky é marinado tiras de secas, curado ou fumado carne com sal e tempero. A gordura é cortar as tiras de carne antes do processo de secagem, em que a carne é seca rapidamente para evitar a cozinhar. A carne bovina é uma carne popular para fazer jerky devido à sua disponibilidade, preço e aceitação de muitos sabores. Slim Jim, Jack links e Pemmican são marcas populares de beef jerky vendidos nos Estados Unidos.

Cortes de carne

Beef jerky é feito de cortes magros de carne porque a carne se torna rançosa fattier mais rápido do que a carne magra. Cortes de carne devem ser magra, mas ainda relativamente barato. Bife de flanco é o corte mais comumente usado de carne. É fácil de cortar em tiras finas perfeito para beef jerky. Se bife de flanco é, bife rodada indisponível, alcatra assada, cortes grelhar Londres e apartamentos peito são todas boas opções. Certifique-se de cortar a gordura antes de cortar a sua carne para jerky.

Métodos de secagem

Jerky é seco para remover a umidade tão enzimas não podem reagir e produzir bactérias. Sun-secagem e adiabatic (sombra de secagem) são dois métodos de secagem natural, mas só deve ser usada se você vive em um árido, área ensolarado e ventoso. Mesmo com essas condições, você corre um maior risco de intoxicação alimentar. É melhor usar um desidratador de alimentos, que opera entre 140 graus Fahrenheit a 160 graus Fahrenheit e elimina a umidade. Fumar é uma outra forma de secagem, que tende a preservar mais sabor e oferece uma jerky mais suave.

Evitando doenças Food-borne

Doenças transmitidas por alimentos são uma preocupação quando cozinhar beef jerky. Desidratador de alimentos têm ventiladores para eliminar líquidos de modo microorganismos são incapazes de crescer. Mesmo assim, alguns dehydrators a operar apenas a 140 graus Fahrenheit ou menos eo USDA recomenda carne aquecimento a 160 graus Fahrenheit. O USDA recomenda aquecimento a vapor ou assar a carne a 160 graus Fahrenheit antes de o processo de desidratação. Como acontece com qualquer carne despreparados, mantê-lo refrigerado a 40 graus Fahrenheit ou abaixo e descongelar a carne congelada na geladeira, não no balcão.

Marinada e Temperos

Beef jerky pode ser marinado e temperado para amaciar e adicionar sabor. Deixe marinar na geladeira e não reutilize marinadas. Molho Worcestershire, molho de soja, cebola em pó, terra fresca pimenta preta e tempero misturas são comumente utilizados ingredientes. Misturas de temperos vêm em uma variedade de sabores, como algaroba, nogueira, pimenta, Cajun, churrasqueira e teriyaki. Alton Brown do show Food Network, "Good Eats", recomenda marinar as tiras de carne em um saco plástico de 1 litro. Refrigerar a carne seca durante três a seis horas.