Todos os amantes de carne, de novatos para cozinheiros com muitos anos de experiência, pode desfrutar das suas refeições muito melhor se eles entendem as diferenças entre os vários cortes. A carne desossada chuck assado é um dos 16 formas diferentes de o corte do mandril, eo corte chuck é uma das oito seções diferentes que designam açougueiros de carne de bovino.
O Chuck Cut
O corte do mandril estende-se desde a base do pescoço até o início do ombro da vaca. Devido a isso, a carne é frequentemente muito vigoroso e ácidos gordos, pois contém os primeiros cinco nervuras, o osso omoplata, e todo o tecido conjuntivo entre o osso e músculo.
O desossadas Chuck
O assado chuck carne desossada, também conhecido como o assado ombro, o assadas ombro ou o assado Inglês, é o único corte desossada na família chuck. De acordo com o Thesaurus de Cook, que é de aproximadamente uma "lâmina de açougueiro" para baixo do braço assado. Esta parte ocupa a primeira parte do ombro.
Qualidade e Sabor
Chuck assado é frequentemente muito musculoso e gordos, pois contém todos os nervos e tendões dentro da carne. Enquanto cortes chuck desossada faltam os ossos duros de seus primos, eles ainda são muito Problemático e mastigável. Ao mesmo tempo, eles são baratos e suavemente saborosa.
Métodos de cozimento
Desossada carne chuck assado devem ser cozidos em um líquido, a fim de apresentar propostas. Tais métodos incluem refogado, em que a carne é cozinhada em primeiro em extremamente quente, seco, calor, e depois à esquerda para cozinhar em uma panela fechada com calor úmido.