Ao contrário de uma assadeira regular, uma assadeira tem duas peças, um painel de fundo plano e um corte lateral em separado que se ajusta por meio de um grampo de mola. Com a pinça aberta, o painel de fundo pode ser fixado dentro de uma ranhura na secção lateral; fechar a braçadeira cria um ajuste apertado. Apesar de panelas springform vêm em várias formas, panelas redondas são as mais comuns. Uma vez que as desmonta pan, pratos e sobremesas com texturas pesadas pode ser removido facilmente após o cozimento.

Cheesecakes

Talvez o uso mais popular para panelas springform está no cozimento de cheesecakes. Estas criações de sobremesa tipicamente apresentam uma crosta e um miolo recheio de queijo creme que é semi-sólida quando retirado do forno. Quando o cheesecake esfriar, você pode deslizar a faca em torno da borda interior dos lados da bandeja para afrouxar o bolo de queijo antes de soltar o grampo. Você pode servir o bolo de queijo no fundo da panela springform.

Camadas bolo tradicional

Enquanto muitos bolos cozer facilmente em bandejas de bolo sólidos, uma assadeira é útil para assar bolos com uma densa e úmida migalha, como bolo de cenoura. Ao usar uma assadeira, a camada de bolo deve esfriar antes de você soltar o grampo. Você pode executar uma faca ao redor da borda de 10 minutos após o bolo sai do forno para evitar que os lados do bolo de degola para a panela e como separar o bolo esfria e contratos.

Crostas

Você pode assar uma crosta migalha simples em uma assadeira antes de arrefecimento e preenchê-lo com recheios refrigerados. Para sobremesas que exigem uma crosta do biscoito de Graham, as migalhas de biscoito com manteiga derretida e açúcar e pressionar a mistura em uma camada fina na parte inferior da assadeira com os lados em anexo. Após o cozimento e refrigeração, encher a crosta com ingredientes não-assar, como pudins e frutas. Você também pode assar uma crosta da pastelaria tradicional em uma assadeira antes de adicionar recheios.

Flourless Cakes

Bolos Flourless muitas vezes incluem numerosos ovos que dão a estabilidade sobremesa quando cozido. O resultado é um bolo denso, fudgy semelhante à textura de uma Brownie. Ao contrário de bolos tradicionais, é difícil transformar um bolo flourless de uma panela regular sem desmoronando. (Consulte Recursos para obter uma receita de bolo flourless.)

Quiches e entradas

Panelas springform pode ser útil para entradas de panificação e outros pratos não-sobremesa. Às vezes usado para assar quiche - um prato salgado com recheio de creme-como - uma assadeira permite servir o prato principal sem medo de que ela entrará em colapso após a remoção de um pan sólida.