Que bom que Dragagem faria?

Que bom que Dragagem faria?


Livros de receitas usar um vocabulário bem estabelecida de termos de cozinha, que transmitem informações de forma eficiente para cozinheiros experientes, mas pode ser muito confusa para novatos. Por exemplo, quase todo mundo já viu um cozinheiro mergulhar um pedaço de comida em um pequeno monte de farinha ou fubá, revestindo-lo uniformemente para a frigideira. Isso é chamado de "dragagem", uma técnica que fornece uma série de benefícios.

Proteger os alimentos

Dragagem fornece seus alimentos com um grau de proteção contra a alta de calor de pan-fritar, fritar ou assar. Em vez de queimando própria superfície do alimento ou queimando na panela e tornando-se difícil ou mastigável, o revestimento exterior de farinha, farinha de milho ou migalhas absorve o calor e se torna nítida. A comida continua a ser suave e lenços, dentro de seu revestimento protetor. Este revestimento exterior também protege vegetais absorventes, tais como abobrinha ou berinjela de se tornar excessivamente oleosa, formando uma vedação que bloqueia o seu óleo de cozinha a partir das superfícies cortadas.

Minimizando degola e Rasgando

Mesmo em panelas antiaderentes, seus alimentos, às vezes, agarrar-se ao metal quente. Se você está cozinhando uma costeleta de espessura, isso é uma questão estética menor. Para carnes mais finas ou mais delicados, filetes de peixe ou legumes moles, pode ser a diferença entre uma porção atraente e uma confusão embaralhada. Dragagem esses itens em farinha ou outros revestimentos oferece dois níveis de proteção contra a degola, lacrimejamento e quebrar. Em primeiro lugar, o revestimento de amido e mealy é menos provável furar a panela. Em segundo lugar, através da formação de uma crosta firme em torno do alimento que você está cozinhando, faz as porções fisicamente mais durável e mais capazes de resistir às tensões de ser cozido e capotou.

Adicionando Recurso

Estas considerações práticas são importantes, mas dragagem também fornece benefícios menos tangíveis. Revestimentos de farinha, farinha de milho ou migalhas de cozinhar para uma cor marrom-dourado atraente, melhorando o apelo visual da comida. O revestimento bem-bronzeado também adiciona sabores de noz, brindado com a comida, e lhe dá um aroma bem-arredondado, enquanto ele está cozinhando. Finalmente, a panificação estava queimada exterior crisp proporciona um contraste agradável com as textural húmidos, alimentos concurso no interior. Esta é parte de seu apelo atemporal.

Técnica de dragagem

Dragagem é uma técnica simples. Coloque a farinha ou migalhas na frente de você em uma tigela ou prato raso, com os alimentos não revestidos de um lado e um prato limpo no outro. Pat o alimento seco, se necessário, em seguida, buscá-lo com uma mão e pressione ambos os lados suave mas firmemente contra o revestimento. Levante a comida do revestimento com a outra, a mão seca, e agite-o para remover qualquer excesso. Transferi-lo para o prato limpo, e repita. Para um revestimento mais espesso, alguns cozinheiros mergulhar os alimentos pela primeira vez no ovo e, em seguida, em migalhas. Como alternativa, use a técnica de três etapas clássica. Dragar os alimentos pela primeira vez em farinha, em seguida, mergulhá-los em leite, e draga-los novamente em migalhas.