Pendurar um veado após a morte tem sido uma tradição entre os caçadores. Existem variadas escolas de pensamento sobre quanto tempo um cervo deve cair, mas quase todos concordam que alguns hang time é a melhor maneira de envelhecer a carne. Isso pode ser feito por enforcamento o veado fora se as temperaturas são frias o suficiente, ou você pode pendurá-lo em uma unidade de refrigeração ou em um armário de carne com temperatura controlada.
Significado
Pendurado um veado ou outro jogo melhora o sabor da carne. O processo de envelhecimento quebra as proteínas da carne, que ajuda a remover o "jogo-like" gosto que muitos acham censurável e torna a carne mais macia. Assim como matadouros pendurar carne para o envelhecimento, a maioria dos caçadores concordam que os benefícios do jogo de carne vermelha do processo de envelhecimento.
Função
O objetivo para pendurar um cervo é, como a carne, que a carne tem um gosto melhor quando envelhecido. Além disso, quanto mais tempo o cervo está suspenso, o que é mais fácil despir a pele de prata, ou a camada de tecido conjuntivo, a partir da carne.
Tipos
Veado pode ser pendurado ao ar livre se a temperatura permanece abaixo de 40 graus F, mas acima de zero. Se isso não for possível, o veado deve ser cortado em quartos e deixado envelhecer num frigorífico. Plantas de processamento de carne refrigerada oferecem espaço mais frio para pendurar um cervo recém-tiro, mas eles cobram uma taxa por este serviço.
Prazo
O tempo de suspensão varia muito de não a todos para uma semana ou mais. O escritório de Mississippi State University Extension recomenda 14 a 18 dias, enquanto que os caçadores podem basear essa decisão em preferências pessoais. A diretriz aceita é que quanto mais maduro o veado, quanto mais longo o tempo de espera.
Equívocos
Os veados campo vestido pode ser pendurado com ou sem a pele. Isso depende de novo a temperatura desde a pele ajuda a manter o calor para a carne. Se as temperaturas são cool o suficiente, deixando a pele em não irá afetar o sabor da carne. Veado de ser arrefecido no frigorífico ou carne armário deve ser descascado antes de envelhecer. Devido à natureza do processo de arrefecimento, a pele pode causar a desidratação da carne.
Aviso
Se as temperaturas devem subir acima de 40 graus, é imperativo que a carcaça cervo ser transferido para um refrigerador ou carne armário para o tempo de envelhecimento restante. O crescimento bacteriano em temperaturas mais quentes apodrece a carne, tornando-se completamente intragável e, possivelmente, uma ameaça para a saúde de quem come. Temperaturas abaixo de 28 graus irá causar queimadura de gelo, o que também faz com que a carne não comestíveis.