Reis caranguejos são nativos às águas de clima frio. Popular por sua carne suculenta perna, eles são colhidos e vendidos a US restaurantes e lojas de operações na maior parte do Alasca, com pequenas importações da Noruega e da Rússia. Rei temporada de pesca do caranguejo no mar de Bering e nas águas ao largo da costa do Alasca e da Rússia vai de meados de outubro a dezembro. Somente os machos são legais para a colheita, assim as fêmeas são devolvidos ao mar. Eles tem em média seis a dez libras, mas pode pesar até 20.
Os Fatos
Barcos do caranguejo são dadas quotas rígidas a seguir, limitando os montantes que podem transportar da água. Uma vez rei caranguejos machos são capturados, eles são mantidos vivos até que eles atinjam uma planta de processamento, onde são limpos e preparado. Depois de cozinhar em água fervente, em seguida, a refrigeração, em um banho de água salgada, caranguejos pernas estão ainda na casca, com um invólucro de espessura de gelo ao redor de cada seção antes de embalagem e transporte congelado-flash.
Tipos
Há duas espécies de caranguejo quase sempre enviados congelado de restaurantes e lojas. Rei caranguejos vermelhos são famosos por sua deliciosa carne branca com toques de vermelho, especialmente nas pontas das pernas. A cor rubi profunda, enquanto vivo, suas conchas ficar vermelho brilhante com profundos reflexos avermelhados quando cozido. Os caranguejos azuis são marrom escuro com listras azuis corajosas, enquanto vivia, cozinhar para uma cor vermelho-alaranjado. Eles muitas vezes são vendidos comercialmente rotulados como caranguejos vermelhos, mas têm garras maiores.
Considerações
Nem todos os caranguejos de rei são enviados congelado. Uma pequena percentagem da variedade vermelha são guardados e enviados ao vivo para o armazenamento em tanques em restaurantes. A maioria dos caranguejos enviados ao vivo para uso comercial em restaurantes e lojas de frutos do mar são marrons rei caranguejos. Tan com conchas irregulares, que são as espécies menores e mais abundantes rei caranguejo em águas do Alasca. Eles são muitas vezes vendidos frescos sob o rótulo de caranguejos de ouro, cozinhar para uma cor alaranjada.
Preservação
Patas de caranguejo pode ser mantido congelado até 12 meses se com crosta bem em gelo. Protegê-los do freezer queimar envolvendo o pacote em papel e depois frustrar. Para descongelar congelados patas de caranguejo, colocá-las na geladeira por um dia. Eles podem ser comidos frio ou quente. Para aquecer, vapor ou fervê-los durante 10 a 15 minutos em água salgada ou sem sal, em seguida, servir com manteiga derretida. Consumir dentro de dois dias de descongelação e não voltar a congelar.
Prazo
Depois de adquirir ao vivo a partir de um tanque de água salgada, cozinhe caranguejos o mais rapidamente possível. Vapor ou ferver caranguejos em água sem sal ou salgados por 20 a 30 minutos, até que suas conchas virar vermelho-alaranjado. Se não consumidos imediatamente, refrigerar a carne de caranguejo após refrigeração e consumir dentro de seis dias. Para congelar após o cozimento e resfriamento, caranguejos limpas de suas conchas de volta, removendo tudo, mas as pernas. Quebrar em metades direita e esquerda. Seco e enrole com cuidado em um pacote hermético.