Um rei dos mares, onde ele usa seu longo projeto de lei para reduzir a presa, o peixe-espada também reina supremo na grelha. Seu sabor ligeiramente doce e carne firme torná-lo o peixe ideal para grelhar. Dial para trás os tempos utilizados para outros peixes brancos para evitar ressecamento espadarte - cerca de 7 a 8 minutos por polegada de espessura trabalho melhor do que os típicos 10 minutos. Um bife de espadarte ¾ polegadas, por exemplo, só pode exigir 3 minutos por lado na grelha.

Por que eles secarem

Nadadores ativos como o espadarte, outros perfis diferentes de enzimas de exibição peixe de bico e atum do que peixes sedentários, como o bacalhau, observa o cientista alimentar Harold McGee. Daí a sua carne cozinheiros de forma diferente, com pouca tolerância para overcooking. Concentre-se atentamente sobre o espadarte durante a sua breve tempo na grelha para obtê-lo perfeito.

Testando a Swordfish

Envolver todos os seus sentidos, bem como ferramentas de cozinha para aperfeiçoar espadarte grelhar. Enquanto um relógio fornece um guia, um termômetro digital pode ajudá-lo a ajustar o processo. O Departamento de Agricultura recomenda cozinhar mais frutos do mar a uma temperatura interna de 145 graus centígrados; no entanto, que McGee.contends espadarte permanece mais suculentos a uma temperatura interna de 120-125 F, ao contrário de outros peixes que permanecer úmido em 130-140 F. espadarte grelhado Perfeitamente também cheiros preparados, com carne opaco que se sente um pouco elástico quando manuseados com pinças .