Tradicionalmente feito de decapagem pepinos, vinagre, água, sal, açúcar e uma combinação de especiarias e ervas, picles são uma boa maneira de apreciar a generosidade de verão durante todo o ano. Muitos outros vegetais são adequados para decapagem, incluindo beterraba e pimentão doce ou quentes. De acordo com a Universidade de Maine Extensão Cooperativa, picles em conserva adequadamente manter a frescura e qualidade para até um ano.

Jars

Embora possa ser tentador para reutilizar maionese ou molho de macarrão potes, frascos comerciais não são projetados para caber tampas de duas peças necessárias para a indústria conserveira segura. Do mesmo modo, os frascos não são temperadas de suportar altas temperaturas e, muitas vezes quebrar durante o processamento. Use sempre frascos de colocação em latas home padrão com tampas de duas peças. Coloque as tampas nos frascos e iniciar o processamento, logo que os frascos são cheios, porque todas as bactérias que entra no frasco multiplica-se rapidamente durante o processamento. Não coloque os frascos com muita força porque os picles e salmoura no centro do frasco pode deteriorar-se rapidamente se não alcançar as altas temperaturas necessárias para a indústria conserveira segura.

Vinagre

Pepinos são os vegetais de baixa acidez que exigem um maior nível de acidez para evitar o crescimento de bactérias perigosas. Use um vinagre comercial de alta qualidade, e ler o rótulo antes de fazer picles para garantir que o vinagre tem um teor de ácido de pelo menos 5 por cento. Embora receitas pode variar, a maioria chamar para uma parte de vinagre e 1 parte de água. Siga a receita e nunca exatamente o vinagre diluído para além do nível recomendado, porque as receitas são testadas para garantir a preservação segura. Nunca use vinagre caseiro porque o teor de ácido pode não ser alta o suficiente, fazendo com que os pickles para amaciar e estragar.

Ferramentas

Use aço inoxidável, vidro de esmalte ou implementos e recipientes ao fazer picles. Evite panelas e utensílios galvanizados porque decapagem sal e vinagre pode reagir e tornar-se tóxico quando eles entram em contato com metal galvanizado, afetando a qualidade a longo prazo ea segurança dos pickles.

Sal

Sal dá sabor e mantém pickles empresa. Mais importante ainda, o sal funciona como um conservante, inibindo o crescimento de bactérias perigosas e estendendo a vida de armazenamento dos pickles. Embora o sal de mesa é seguro para fazer picles, o iodo no sal de cozinha muitas vezes faz com pickles escuros e salmoura nublado. Decapagem ou conservas sal, que não contém iodo, é melhor para a indústria conserveira. Evite sal de rocha, com baixo valor de sódio e sal substitutos do sal. Meça cuidadosamente e usar a quantidade exata de sal chamado para na receita.

Armazenamento

Antes de guardar pickles, retire as bandas de metal dos frascos e limpe os frascos com um pano úmido. Rotular os frascos claramente, incluindo a data eo conteúdo. Pickles são mais propensos a manter quando armazenados em um espaço de armazenamento fresco e seco. Não conservar picles onde a temperatura cai abaixo de zero. Da mesma forma, temperaturas acima de 95 graus Fahrenheit pode causar a deterioração dos alimentos. Pickles são mais utilizados dentro de 12 meses. Se armazenado por muito tempo, o ácido no vinagre pode comer no tampa e criar pequenos buracos que permitem a entrada de bactérias. Examine cuidadosamente os picles quando você abre os frascos e descartá-las se detectar a ferrugem, mofo, uma cor incomum, mau cheiro ou textura escorregadia.