Se você está cozinhando costeletas de cordeiro ou perna de cordeiro, um cordeiro marinada pode ajudar a reter a umidade e dar-lhe o sabor adicional. Você pode dar o seu cordeiro um brilho mediterrâneo, deixando-a absorver a marinada à base de iogurte, ou escolher uma marinada barbecue picante se você planeja grelhar. A diferença em quanto tempo você marinar vai depender do tipo de marinada que você escolher e seus gostos pessoais.
Partes de um Marinada
Antes de saber quanto tempo a marinar o cordeiro, você deve saber que tipo de marinada que você deseja usar. A função de uma marinada é diferente, dependendo dos ingredientes da receita pede. As três partes de uma marinada são o ácido, óleo e quantidades spices.The utilizados para cada um deles depende do que você está tentando alcançar com o seu marinada. Por exemplo, se você está querendo fazer o seu corte de cordeiro mais suave, então você vai querer usar uma marinada que tem um valor ácida de alta. Estes incluem vinagres, frutas e até mesmo iogurte. Óleos serão utilizados para a qualidade de umidade e também irá ajudar os temperos distribuídos uniformemente sobre o cordeiro. As especiarias simplesmente adicionar o sabor desejado.
Marinating Tempo
O período de tempo para marinar o cordeiro vai variar dependendo do seu tipo de marinada. Se você escolher uma marinada que tem um alto nível de acidez, você vai querer ter cuidado com marinar por muito tempo. O conteúdo ácido em ingredientes como suco de limão e vinagre pode quebrar o cordeiro, e isso pode torná-lo tornar-se demasiado macia e virar cinza. O iogurte é um ingrediente comumente usado em marinadas de cordeiro, mas lembre-se que os produtos lácteos podem conter qualidades semelhantes aos ingredientes altamente ácidas. No entanto, para a maioria das receitas da marinada, você pode marinar o seu corte de cordeiro durante a noite ou até 24 horas. Lembre-se que esta é uma preferência pessoal também. Alguns chefs sentem que mais do que um par de horas irá mascarar sabores naturais do cordeiro, enquanto que os outros se sintam o mais, melhor.
Outras considerações para marinar
A marinada também pode adicionar sabor ao cordeiro apenas durante o processo de cozimento. Por exemplo, você pode escovar a marinada para o cordeiro enquanto ele está assando. Se você estiver assar o cordeiro, cozinhá-lo no molho marinada e, ocasionalmente, alinhavar o cordeiro enquanto ele está assando. Se você optou por deixar o cordeiro mergulhar na marinada enquanto ele estava em carne viva, nunca re-utilizar a mesma marinada durante o processo de cozimento. Desde o cordeiro cru tenha entrado em contato com a marinada, já não é seguro e deve ser jogado fora.
Considerações
Se você optou por deixar o seu cordeiro na marinada por meia hora ou durante a noite, você vai precisar para armazenar seu cordeiro na geladeira. Nunca deixe o seu cordeiro sentado em uma marinada em cima do balcão, uma vez que deve ser sempre mantida a 40 graus Fahrenheit ou abaixo. Certifique-se de que todas as partes do cordeiro é embebido na marinada. Para isso, coloque o cordeiro em um saco plástico congelador e retire todo o excesso de ar. Agitar o saco para uniformemente o revestimento do cordeiro. Verifique periodicamente o cordeiro na geladeira para se certificar de que não está overmarinating.