Top rodada é um corte magro, nutritivo e relativamente barato de carne que vem da parte superior da coxa interna da vaca. É geralmente vendido como um assado, em pesos que variam, mas pode ser mais fino cortado em bifes ou cortada em pedaços grossos.

Teor de gordura superior da rodada é relativamente baixo, de modo cozinheiros corre o risco de prepará-lo muito rápido sob calor extremamente seco. Para melhores resultados, parte superior redonda deve ser cozido lentamente sob (300-325 graus F) de calor moderado.

Baixo e lento

Um termômetro de carne pode vir a calhar quando cozinhar top round. Se a temperatura interna da carne sobe acima de 170 graus F, que é uma indicação de overcooking. Em geral, parte superior redonda devem ser preparados para o ponto médio-bem, em que a temperatura da carne paira em torno de 150-160 graus F.

Para atingir esta temperatura ideal, parte superior redonda deve ser permitido cozinhar cerca de 300 graus F durante aproximadamente duas horas. Queimando a carne em ambos os lados antes de torrefacção lenta pode diminuir o tempo de cozinhar um pouco.

Top rodada cortada em bifes ou cortada em pedaços vai cozinhar mais rápido, mas tenha em mente que o baixo teor de gordura permanece o mesmo. A chave é não se apressar um corte redondo superior.

Saborear o sabor

Top rodada não é atado com fitas suculentos de gordura, mas sua textura de carne grossa faz bem para absorver qualquer marinada ou seca esfregar um cozinheiro escolhe. Permitir que a carne para absorver os sabores adicionados por até dois dias em um recipiente selado é aconselhável em muitas receitas.

Um tamanho-família (£ 6 ou mais) Round Top que pode ser esperado para produzir sobras requer um mínimo de 2 1/2 horas para cozinhar para um acabamento úmido. Pequenos pedaços vai cozinhar mais rápido.

Prova de fogo

Torrefação pan lento pode ser o método à prova de falhas de cozinhar uma suave, saboroso rodada top, mas não é a única opção de cozimento.

Em cerca de 3 horas, cubos Round Top pode ser pan preparados com ternura, triturados e combinados com ingredientes picantes para criar uma refeição deliciosa Southwestern.

Um grande rodada top pode cozinhar para 4 a 6 horas para a perfeição salgados em um fumante carne cuidadosamente regulado.

Em pouco mais de uma hora, parte superior redonda pode ser cortado em tiras finas e frito, e então utilizado (pingos e todos) como uma base para macarrão ou batata pratos saudáveis.